غذاهاي آماده يا فست‌فودها، جاي خود را در بين خانواده‌ها، حتي كوچك و بزرگ باز كرده‌اند.
تا چندي پيش، پدر و مادرهاي زيادي بودند كه به اين نوع غذاها با شك و ترديد نگاه مي‌كردند و مي‌گفتند: «معلوم نيست تويش چي باشد»؛ اما حالا والدين امروزي را مي‌بيني كه خودشان بچه‌ها را به رستوران‌هاي اين چنيني مي‌برند و با خيال راحت، برايشان پيتزا، يا ساندويچ‌هاي جورواجور سفارش مي‌دهند.
تا به حال حتما چيزهايي در مورد زيان‌هاي اين نوع غذاها شنيده بوديد، اما هيچ‌گاه به محتواي نمك اين غذاها فكر كرده بوديد و خطري كه مي‌تواند براي سلامت شما و بچه‌ها ايجاد كند؟ اين بار محققان انگليس در گزارشي از مطالعه خود آورده‌اند كه فست فودها حاوي مقادير بسيار زيادي نمك هستند كه مي‌تواند براي همه، به‌خصوص كودكان و نوجواناني كه مشتاقان اصلي اين نوع غذاها هستند، خطرهاي درازمدتي به‌دنبال داشته باشد.
به گزارش بي‌بي‌سي، در اين بررسي جديد كه توسط مركز تحقيقات «نمك و سلامت انگلستان» انجام شده، بسياري از موارد منو در اين رستوران‌ها آزمايش شده و نتايج هشداردهنده‌اي به دست آمده، از جمله اين كه يك وعده پيتزا مي‌تواند 4 برابر حد مجاز نمك روزانه يك كودك 4 ساله را به بدنش وارد كند.
بررسي‌هاي آنها نشان داده كه خوراكي‌هايي مانند يك وعده نان سير، بال جوجه، سيب‌زميني سرخ‌شده و مواردي مثل اين، هركدام چيزي حدود 3/12 گرم نمك دارد كه معادل 4 برابر حد مجاز نمك روزانه براي يك كودك 6 ساله محسوب مي‌شود.
نوشيدني‌هايي هم كه در اين رستوران‌ها سرو مي‌شوند، از اين قاعده جدا نيستند و آنها هم حاوي مقادير قابل توجهي نمك هستند. چه باور كنيد يا نه، يك نوشابه گازدار معمولي مي‌تواند تا 8/4 گرم نمك داشته باشد.
حتي در دسرها وكيك‌هاي آماده و سروشده در اين رستوران‌ها هم نمك زيادي به كار رفته، چنان‌كه يك كيك پنيري يك‌نفره كه به‌عنوان دسر خورده مي‌شود، مي‌تواند 3/12 گرم نمك داشته باشد.كارشناسان تغذيه مقدار مصرف مجاز روزانه نمك را در گروه‌هاي مختلف سني به اين صورت اعلام كرده‌اند: 3-1 سالگي، 2 گرم؛ 6-4 سالگي، 3 گرم؛ 10-7 سالگي، 5 گرم و 14-11 سالگي و بزرگسالي6 گرم. اين اعداد ميزان نمك بسيار زياد غذاهاي آماده را بهتر مي‌تواند نشان دهد.
يك راه‌حل از بالا
اين محققان، با صرف وقت و هزينه زياد، توانسته‌اند محصولات گوناگون كمپاني‌هاي مختلف و معروف بين‌المللي را به آزمايشگاه ببرند و روي آن آزمايش انجام دهند و ميزان دقيق نمك هر يك را استخراج كنند.
آنها از اين كمپاني‌ها خواسته‌اند نمك اضافه شده به محصولاتشان را به‌طور جدي پايين بياورند كه البته برخي از اين كمپاني‌ها، به اين خواسته كه از سال 2003 مطرح شده، تا حدي پاسخ مثبت داده‌اند.
درخواست ديگر اين محققان آن است كه اطلاعات مربوط به ميزان كالري و همچنين ميزان نمك موجود در هر وعده غذايي‌شان را به صورت نوعي برچسب غذايي، به مشتريانشان ارائه دهند.
به نظر مي‌‌رسد اين موضوع اندكي دور از دسترس باشد، با اين حال وقتي درباره زيان‌هاي نمك زياد در رژيم غذايي بچه‌ها و همچنين بزرگسالان دقيق مي‌شويم، متوجه مي‌شويم كه بهتر است اين درخواست هرچه زودتر عملي شود.
به‌خصوص اگر به ياد بياوريم چندي پيش مطالعاتي منتشر شد كه نشان مي‌داد بچه‌ها بيشتر در معرض اين خطر هستند. يك ماه پيش بررسي اطلاعات به دست آمده در يك طرح ملي پايش تغذيه كودكان و نوجوانان 4 تا 18 ساله انگلستان، نشان داد اين گروه سني، روزانه حدود 7/4 گرم نمك دريافت مي‌كنند كه از حد طبيعي 2 تا 3 گرم بسيار بالاتر است.
مقايسه فشار خون اين بچه‌ها و رژيم غذايي‌شان، در مرحله بعد، مشخص كرد بچه‌هايي كه نمك بيش از حد توصيه‌شده مي‌خورند، فشار خون بالاتري دارند و بنابراين در معرض خطر سكته قلبي و مغزي هستند.
يافته‌هاي اين محققان كه در نشريه علمي «پرفشاري خون در انسان» چاپ شده، نشان مي‌دهد كه به ازاي هر 1 گرم نمك اضافي، فشار خون سيستوليك (ماكزيمم) حدود 33/0 ميلي‌متر جيوه بالا مي‌رود كه مقدار قابل‌توجهي، به‌خصوص براي اين سن، به حساب مي‌آيد.
هشدارهاي قديمي‌تر
البته مشكل غذاهاي آماده به همين جا ختم نمي‌شود. كالري بسيار بالاي اين غذاها هم يكي از اشكالات مهم آنها به شمار مي‌آيد كه مي‌تواند باعث چاقي هم در بچه‌ها و هم در بزرگترها شود. چاقي، همچنين باعث بالا رفتن احتمال فشار خون هم مي‌شود، بنابراين نمك زياد با 2 روش مي‌تواند فشار خون را بالا ببرد.
افزودني‌ها و نگهدارنده‌ها هم بخش ديگري از هشدارها را تشكيل مي‌داد كه در مواد غذايي‌اي مانند سوسيس و كالباس و همچنين نوشابه‌هاي صنعتي گازدار وجود دارد.
به گفته محققان، در مطالعه‌اي كه هنوز به نتيجه نهايي نرسيده، مشخص شده برخي رنگ‌هاي مجاز صنعتي كه در خوراكي‌ها و نوشابه‌ها وجود دارد، مي‌تواند سبب اختلالات رفتاري مانند اضطراب و همچنين بيش‌فعالي در كودكان شود.
همه اينها نشان مي‌دهد كه نبايد گول ظاهر پر زرق و برق و اشتهابرانگيز اين غذاهاي آماده را خورد و بهتر است مصرف آنها را تا حد امكان در خانواده‌ها محدود كرد.
منبع سایت . دکتر آمری
تا چندي پيش، پدر و مادرهاي زيادي بودند كه به اين نوع غذاها با شك و ترديد نگاه مي‌كردند و مي‌گفتند: «معلوم نيست تويش چي باشد»؛ اما حالا والدين امروزي را مي‌بيني كه خودشان بچه‌ها را به رستوران‌هاي اين چنيني مي‌برند و با خيال راحت، برايشان پيتزا، يا ساندويچ‌هاي جورواجور سفارش مي‌دهند.
تا به حال حتما چيزهايي در مورد زيان‌هاي اين نوع غذاها شنيده بوديد، اما هيچ‌گاه به محتواي نمك اين غذاها فكر كرده بوديد و خطري كه مي‌تواند براي سلامت شما و بچه‌ها ايجاد كند؟ اين بار محققان انگليس در گزارشي از مطالعه خود آورده‌اند كه فست فودها حاوي مقادير بسيار زيادي نمك هستند كه مي‌تواند براي همه، به‌خصوص كودكان و نوجواناني كه مشتاقان اصلي اين نوع غذاها هستند، خطرهاي درازمدتي به‌دنبال داشته باشد.
به گزارش بي‌بي‌سي، در اين بررسي جديد كه توسط مركز تحقيقات «نمك و سلامت انگلستان» انجام شده، بسياري از موارد منو در اين رستوران‌ها آزمايش شده و نتايج هشداردهنده‌اي به دست آمده، از جمله اين كه يك وعده پيتزا مي‌تواند 4 برابر حد مجاز نمك روزانه يك كودك 4 ساله را به بدنش وارد كند.
بررسي‌هاي آنها نشان داده كه خوراكي‌هايي مانند يك وعده نان سير، بال جوجه، سيب‌زميني سرخ‌شده و مواردي مثل اين، هركدام چيزي حدود 3/12 گرم نمك دارد كه معادل 4 برابر حد مجاز نمك روزانه براي يك كودك 6 ساله محسوب مي‌شود.
نوشيدني‌هايي هم كه در اين رستوران‌ها سرو مي‌شوند، از اين قاعده جدا نيستند و آنها هم حاوي مقادير قابل توجهي نمك هستند. چه باور كنيد يا نه، يك نوشابه گازدار معمولي مي‌تواند تا 8/4 گرم نمك داشته باشد.
حتي در دسرها وكيك‌هاي آماده و سروشده در اين رستوران‌ها هم نمك زيادي به كار رفته، چنان‌كه يك كيك پنيري يك‌نفره كه به‌عنوان دسر خورده مي‌شود، مي‌تواند 3/12 گرم نمك داشته باشد.كارشناسان تغذيه مقدار مصرف مجاز روزانه نمك را در گروه‌هاي مختلف سني به اين صورت اعلام كرده‌اند: 3-1 سالگي، 2 گرم؛ 6-4 سالگي، 3 گرم؛ 10-7 سالگي، 5 گرم و 14-11 سالگي و بزرگسالي6 گرم. اين اعداد ميزان نمك بسيار زياد غذاهاي آماده را بهتر مي‌تواند نشان دهد.
يك راه‌حل از بالا
اين محققان، با صرف وقت و هزينه زياد، توانسته‌اند محصولات گوناگون كمپاني‌هاي مختلف و معروف بين‌المللي را به آزمايشگاه ببرند و روي آن آزمايش انجام دهند و ميزان دقيق نمك هر يك را استخراج كنند.
آنها از اين كمپاني‌ها خواسته‌اند نمك اضافه شده به محصولاتشان را به‌طور جدي پايين بياورند كه البته برخي از اين كمپاني‌ها، به اين خواسته كه از سال 2003 مطرح شده، تا حدي پاسخ مثبت داده‌اند.
درخواست ديگر اين محققان آن است كه اطلاعات مربوط به ميزان كالري و همچنين ميزان نمك موجود در هر وعده غذايي‌شان را به صورت نوعي برچسب غذايي، به مشتريانشان ارائه دهند.
به نظر مي‌‌رسد اين موضوع اندكي دور از دسترس باشد، با اين حال وقتي درباره زيان‌هاي نمك زياد در رژيم غذايي بچه‌ها و همچنين بزرگسالان دقيق مي‌شويم، متوجه مي‌شويم كه بهتر است اين درخواست هرچه زودتر عملي شود.
به‌خصوص اگر به ياد بياوريم چندي پيش مطالعاتي منتشر شد كه نشان مي‌داد بچه‌ها بيشتر در معرض اين خطر هستند. يك ماه پيش بررسي اطلاعات به دست آمده در يك طرح ملي پايش تغذيه كودكان و نوجوانان 4 تا 18 ساله انگلستان، نشان داد اين گروه سني، روزانه حدود 7/4 گرم نمك دريافت مي‌كنند كه از حد طبيعي 2 تا 3 گرم بسيار بالاتر است.
مقايسه فشار خون اين بچه‌ها و رژيم غذايي‌شان، در مرحله بعد، مشخص كرد بچه‌هايي كه نمك بيش از حد توصيه‌شده مي‌خورند، فشار خون بالاتري دارند و بنابراين در معرض خطر سكته قلبي و مغزي هستند.
يافته‌هاي اين محققان كه در نشريه علمي «پرفشاري خون در انسان» چاپ شده، نشان مي‌دهد كه به ازاي هر 1 گرم نمك اضافي، فشار خون سيستوليك (ماكزيمم) حدود 33/0 ميلي‌متر جيوه بالا مي‌رود كه مقدار قابل‌توجهي، به‌خصوص براي اين سن، به حساب مي‌آيد.
هشدارهاي قديمي‌تر
البته مشكل غذاهاي آماده به همين جا ختم نمي‌شود. كالري بسيار بالاي اين غذاها هم يكي از اشكالات مهم آنها به شمار مي‌آيد كه مي‌تواند باعث چاقي هم در بچه‌ها و هم در بزرگترها شود. چاقي، همچنين باعث بالا رفتن احتمال فشار خون هم مي‌شود، بنابراين نمك زياد با 2 روش مي‌تواند فشار خون را بالا ببرد.
افزودني‌ها و نگهدارنده‌ها هم بخش ديگري از هشدارها را تشكيل مي‌داد كه در مواد غذايي‌اي مانند سوسيس و كالباس و همچنين نوشابه‌هاي صنعتي گازدار وجود دارد.
به گفته محققان، در مطالعه‌اي كه هنوز به نتيجه نهايي نرسيده، مشخص شده برخي رنگ‌هاي مجاز صنعتي كه در خوراكي‌ها و نوشابه‌ها وجود دارد، مي‌تواند سبب اختلالات رفتاري مانند اضطراب و همچنين بيش‌فعالي در كودكان شود.
همه اينها نشان مي‌دهد كه نبايد گول ظاهر پر زرق و برق و اشتهابرانگيز اين غذاهاي آماده را خورد و بهتر است مصرف آنها را تا حد امكان در خانواده‌ها محدود كرد.
منبع سایت . دکتر آمری
شرح موضوع