اين نان فقط سير ميكند!
آيا مي دانيد چه ناني مفيد است ، چه ناني شما را سير ميكند و چه نان هايي فقط حجم معده را پر مي كنند؟
كوتاهی قد ناشی از مصرف نا ن های تخمیر نشده
یك متخصص تغذیه گفت: مصرف نا ن های تخمیر نشده به دلیل داشتن ماده ای به نام فیتات، مانع جذب مواد معدنی به خصوص «روی» و موجب كوتاهی قد می شود.
غلات به عنوان تأمین كننده انرژی، دارای قسمتی از پروتئین ها و برخی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند اما مشخص شده مصرف نان هایی كه آرد آنها به خوبی تخمیر نشده است به دلیل وجود ماده ای به نام فیتات در پوسته غلات مانع از جذب مواد معدنی به خصوص روی و كوتاهی قد می شود.
دكتر ربابه شیخ الاسلام، متخصص اپیدمیولوژی در این خصوص به همشهری می گوید: نان كامل یعنی نانی كه از آرد گندم بدون سبوس گیری تهیه شده باشد. ما در كشورمان بخشی از سبوس را می گیریم ولی آرد مصرفی در تهیه نان سنگك و بربری نسبت به نان هایی كه به غلط نان فانتزی لقب گرفته اند سبوس بیشتری دارد. متأسفانه این نان های خوب ایرانی اغلب در نانوایی هایی نامناسب و گاهی كثیف تولید می شوند.
از طرف دیگر نان هایی كه در شرایط بهداشتی تهیه می شوند اغلب آرد سفیدند كه از نظر تغذیه ای مناسب نیستند چون آرد سفید سبوس گیری شده و ارزش غذایی خود را از دست داده است.
بنابراین اگر از نانوایی های سنتی نان می خرید، مراقب باشید نانوایی تمیز باشد، كارگران روپوش پوشیده و نظیف باشند و شرایط نانوایی بهداشتی و حداقل از منظر بیرونی كه شما قادر به دیدن آن هستید پاكیزه باشد.
نان های صنعتی اغلب در شرایط بهداشتی تهیه می شوند. اگر آرد آنها سبوس دارباشد رنگ تیره ای دارند و اغلب روی بسته بندی آنها باید تاریخ تولید و میزان سبوس یا تهیه شده از آرد كامل ذكر شده باشد. نانی را بخرید كه مشخص باشد كجا تهیه شده و در حقیقت شناسنامه دار باشد. نان های بی هویت در مكان هایی تهیه می شوند كه از چشم مامورین نظارتی مخفی هستند.
به گفته وی، نان تازه داغ است و انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگی زودرس، تسریع در كپك زدگی و تشدید ضایعات می شود و مصرف آن ممكن است بیماری گوارشی ایجاد كند.
بنابراین با جابه جاكردن بگذارید نان ها كاملا خنك شوند. نانی كه پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود.
چند نكته مهم:
- از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید. مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی 30تا40درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را كاهش می دهد. خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می شود.- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند.- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می كند.- از حمل نان در لابه لای ورقه های روزنامه خودداری كنید.- هیچ نوع نانی را داغ در كیسه پلاستیك نگذارید. در مجاورت نان داغ، مواد سمی از پلاستیك به نان منتقل می شود
منبع : همشهری آنلاین
آيا مي دانيد چه ناني مفيد است ، چه ناني شما را سير ميكند و چه نان هايي فقط حجم معده را پر مي كنند؟
كوتاهی قد ناشی از مصرف نا ن های تخمیر نشده
یك متخصص تغذیه گفت: مصرف نا ن های تخمیر نشده به دلیل داشتن ماده ای به نام فیتات، مانع جذب مواد معدنی به خصوص «روی» و موجب كوتاهی قد می شود.
غلات به عنوان تأمین كننده انرژی، دارای قسمتی از پروتئین ها و برخی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند اما مشخص شده مصرف نان هایی كه آرد آنها به خوبی تخمیر نشده است به دلیل وجود ماده ای به نام فیتات در پوسته غلات مانع از جذب مواد معدنی به خصوص روی و كوتاهی قد می شود.
دكتر ربابه شیخ الاسلام، متخصص اپیدمیولوژی در این خصوص به همشهری می گوید: نان كامل یعنی نانی كه از آرد گندم بدون سبوس گیری تهیه شده باشد. ما در كشورمان بخشی از سبوس را می گیریم ولی آرد مصرفی در تهیه نان سنگك و بربری نسبت به نان هایی كه به غلط نان فانتزی لقب گرفته اند سبوس بیشتری دارد. متأسفانه این نان های خوب ایرانی اغلب در نانوایی هایی نامناسب و گاهی كثیف تولید می شوند.
از طرف دیگر نان هایی كه در شرایط بهداشتی تهیه می شوند اغلب آرد سفیدند كه از نظر تغذیه ای مناسب نیستند چون آرد سفید سبوس گیری شده و ارزش غذایی خود را از دست داده است.
بنابراین اگر از نانوایی های سنتی نان می خرید، مراقب باشید نانوایی تمیز باشد، كارگران روپوش پوشیده و نظیف باشند و شرایط نانوایی بهداشتی و حداقل از منظر بیرونی كه شما قادر به دیدن آن هستید پاكیزه باشد.
نان های صنعتی اغلب در شرایط بهداشتی تهیه می شوند. اگر آرد آنها سبوس دارباشد رنگ تیره ای دارند و اغلب روی بسته بندی آنها باید تاریخ تولید و میزان سبوس یا تهیه شده از آرد كامل ذكر شده باشد. نانی را بخرید كه مشخص باشد كجا تهیه شده و در حقیقت شناسنامه دار باشد. نان های بی هویت در مكان هایی تهیه می شوند كه از چشم مامورین نظارتی مخفی هستند.
به گفته وی، نان تازه داغ است و انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگی زودرس، تسریع در كپك زدگی و تشدید ضایعات می شود و مصرف آن ممكن است بیماری گوارشی ایجاد كند.
بنابراین با جابه جاكردن بگذارید نان ها كاملا خنك شوند. نانی كه پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود.
چند نكته مهم:
- از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید. مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی 30تا40درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را كاهش می دهد. خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می شود.- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند.- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می كند.- از حمل نان در لابه لای ورقه های روزنامه خودداری كنید.- هیچ نوع نانی را داغ در كیسه پلاستیك نگذارید. در مجاورت نان داغ، مواد سمی از پلاستیك به نان منتقل می شود
منبع : همشهری آنلاین
شرح موضوع