جام جم آنلاين: بسياري از ما وقتي بيمار مي‌شويم يا به عيادت بيماران يا افراد سالخورده مي‌رويم مصرف آبميوه و كمپوت را يك توصيه كليدي قلمداد مي‌كنيم و براي يكديگر آبميوه يا كمپوت‌هاي آماده مي‌بريم.كمپوت آناناس ، آلبالو، سيب و هلو را تقريبا مي‌توان در اتاق تمام بيماران پيدا كرد. كمپوت كالايي است كه بسياري از عيادت‌كنندگان براي بيمارشان مي‌برند، اما سوال اينجاست آيا كمپوت براي فرد بيمار مفيد است؟
كمپوت از جمله فرآورده­هايي است كه اغلب افراد طعم و مزه آن را مي‌پسندند.
معمولا زماني كه انواع ميوه‌ها به وفور يافت مي‌شوند، در خانواده‌ها و همچنين در صنعت تمايل به تبديل و ذخيره ميوه براي فصول مختلف بيشتر مي‌شود. معمولا استقبال از كمپوت ميوه‌هاي فصل تابستان با فرارسيدن فصل سرما كه تنوع ميوه كمتر است، زياد مي‌شود. مهم‌ترين حسن كمپوت اين است كه در زمان كوتاهي مي‌توان انواع ميوه‌ها را كنسرو و تا ماه‌ها بدون خطر فساد نگهداري و مصرف كرد. در اثر پختن ميوه، باكتري‌هاي موجود در آن از بين رفته و شربت آن مي‌تواند قابليت ماندگاري محصول را افزايش دهد . همچنين بسته‌بندي صحيح ظرف حاوي كمپوت تضمين‌كننده دوام و عدم فساد اين فرآورده خواهد بود.
اما پيش از خريد و مصرف كمپوت بايد به نكات زير توجه كرد:
ـ ميوه كمپوت شده و شربت آن حاوي مواد قندي بسيار زيادي هستند كه مصرف آن براي بيماران ديابتي و افراد داراي اضافه وزن بسيار خطرناك است. افراد خصوصا كودكان وقتي بيمار مي‌شوند ميل به خوردن در آنها كمتر شده و بسيار ضعيف، بي‌حال و رنگ پريده مي‌شوند. بر اين اساس بسياري از همراهان بيمار يا والدين با ديدن چنين شرايطي بيمار را مجبور به خوردن انواع و اقسام كمپوت‌ها مي‌كنند.اما نه‌تنها افراد ديابتي بلكه افراد با قند خون متعادل نيز نبايد در خوردن اين فرآورده زياده‌روي كنند.
ـ افزايش سريع قند خون به واسطه مصرف كمپوت اگرچه موجب انرژي كاذب در بيمار مي‌شود، ولي عوارض ناگوار آن مي‌تواند تا ساليان درازي فرد را گرفتار كند. بنابراين به جاي كمپوت از ميوه‌هاي تازه كه داراي قند پايين‌تر و فيبر بيشتري هستند، استفاده كنيد.
ـ كنسروها و كمپوت‌ها حاوي مواد نگهدارنده‌اي هستند كه سبب مي‌شود مدت طولاني سالم بمانند. اگر بيمار به اين مواد يا رنگ‌هاي مجاز خوراكي آن حساسيت داشته باشد اين عوامل همگي مي‌توانند به وخيم شدن حال بيمار بينجامد، بنابراين باز هم استفاده از ميوه‌هاي تازه فصلي توصيه مي‌شود.
ـ اگر ديواره خارجي قوطي كمپوت زنگ زده باشد، احتمال سوراخ شدن ديواره و فساد محتويات داخل آن وجود دارد، اين كمپوت‌ها را نخريد. اگر هم هنگام باز كردن قوطي كمپوت متوجه لكه‌هاي سياهرنگ و زنگ‌زده در جدار داخلي قوطي شديد باز هم از مصرف كمپوت منصرف شويد، چرا كه لكه‌هاي زنگ‌زده در تماس با كمپوت موجب ورود يون سرب به فرآورده مي‌شوند. سرب ماده‌اي جمع‌شونده است و زماني كه مقدار آن در بدن به حد معيني برسد، عوارض مسموميت ظاهر مي‌شود.
ـ بهترين زمان براي مصرف كمپوت روي بسته‌بندي آن درج شده است، كنسروهاي كهنه و تاريخ گذشته مزه تند و بوي كهنگي مي‌دهند.
ـ وقتي در قوطي كنسرو را باز كرديد محتويات آن را درون ظرف شيشه‌اي بريزيد. خوب است بدانيد در اثر باز شدن در كمپوت، اسيد ميوه در مجاورت با اكسيژن هوا بلافاصله با ديواره قوطي واكنش‌هاي مخربي ايجاد خواهد كرد.
ـ دقت كنيد كه قوطي كمپوت باد نكرده باشد. ممكن است قوطي از هر دو طرف يا يك طرف متورم باشد، اين فرآورده فاسد و براي بيمار خطرناك است.
ـ از خريد كمپوت‌هاي بي‌نام و نشان خودداري كنيد، ميوه در شرايط كنترل نشده و در حرارت‌هاي بالاي پخت مي‌تواند تا حد بسيار زيادي از خصوصيات رنگ، مزه، عطر، بافت و موادمغذي حساس نظير ويتامين‌هاي B و C خود را از دست داده و در نهايت به محصولي بي‌خاصيت تبديل شود.
فاخره بهبهاني
جام‌جم
منبع:
http://www.jamejamonline.ir/newstext.aspx?newsnum=100891080160
كمپوت از جمله فرآورده­هايي است كه اغلب افراد طعم و مزه آن را مي‌پسندند.
معمولا زماني كه انواع ميوه‌ها به وفور يافت مي‌شوند، در خانواده‌ها و همچنين در صنعت تمايل به تبديل و ذخيره ميوه براي فصول مختلف بيشتر مي‌شود. معمولا استقبال از كمپوت ميوه‌هاي فصل تابستان با فرارسيدن فصل سرما كه تنوع ميوه كمتر است، زياد مي‌شود. مهم‌ترين حسن كمپوت اين است كه در زمان كوتاهي مي‌توان انواع ميوه‌ها را كنسرو و تا ماه‌ها بدون خطر فساد نگهداري و مصرف كرد. در اثر پختن ميوه، باكتري‌هاي موجود در آن از بين رفته و شربت آن مي‌تواند قابليت ماندگاري محصول را افزايش دهد . همچنين بسته‌بندي صحيح ظرف حاوي كمپوت تضمين‌كننده دوام و عدم فساد اين فرآورده خواهد بود.
اما پيش از خريد و مصرف كمپوت بايد به نكات زير توجه كرد:
ـ ميوه كمپوت شده و شربت آن حاوي مواد قندي بسيار زيادي هستند كه مصرف آن براي بيماران ديابتي و افراد داراي اضافه وزن بسيار خطرناك است. افراد خصوصا كودكان وقتي بيمار مي‌شوند ميل به خوردن در آنها كمتر شده و بسيار ضعيف، بي‌حال و رنگ پريده مي‌شوند. بر اين اساس بسياري از همراهان بيمار يا والدين با ديدن چنين شرايطي بيمار را مجبور به خوردن انواع و اقسام كمپوت‌ها مي‌كنند.اما نه‌تنها افراد ديابتي بلكه افراد با قند خون متعادل نيز نبايد در خوردن اين فرآورده زياده‌روي كنند.
ـ افزايش سريع قند خون به واسطه مصرف كمپوت اگرچه موجب انرژي كاذب در بيمار مي‌شود، ولي عوارض ناگوار آن مي‌تواند تا ساليان درازي فرد را گرفتار كند. بنابراين به جاي كمپوت از ميوه‌هاي تازه كه داراي قند پايين‌تر و فيبر بيشتري هستند، استفاده كنيد.
ـ كنسروها و كمپوت‌ها حاوي مواد نگهدارنده‌اي هستند كه سبب مي‌شود مدت طولاني سالم بمانند. اگر بيمار به اين مواد يا رنگ‌هاي مجاز خوراكي آن حساسيت داشته باشد اين عوامل همگي مي‌توانند به وخيم شدن حال بيمار بينجامد، بنابراين باز هم استفاده از ميوه‌هاي تازه فصلي توصيه مي‌شود.
ـ اگر ديواره خارجي قوطي كمپوت زنگ زده باشد، احتمال سوراخ شدن ديواره و فساد محتويات داخل آن وجود دارد، اين كمپوت‌ها را نخريد. اگر هم هنگام باز كردن قوطي كمپوت متوجه لكه‌هاي سياهرنگ و زنگ‌زده در جدار داخلي قوطي شديد باز هم از مصرف كمپوت منصرف شويد، چرا كه لكه‌هاي زنگ‌زده در تماس با كمپوت موجب ورود يون سرب به فرآورده مي‌شوند. سرب ماده‌اي جمع‌شونده است و زماني كه مقدار آن در بدن به حد معيني برسد، عوارض مسموميت ظاهر مي‌شود.
ـ بهترين زمان براي مصرف كمپوت روي بسته‌بندي آن درج شده است، كنسروهاي كهنه و تاريخ گذشته مزه تند و بوي كهنگي مي‌دهند.
ـ وقتي در قوطي كنسرو را باز كرديد محتويات آن را درون ظرف شيشه‌اي بريزيد. خوب است بدانيد در اثر باز شدن در كمپوت، اسيد ميوه در مجاورت با اكسيژن هوا بلافاصله با ديواره قوطي واكنش‌هاي مخربي ايجاد خواهد كرد.
ـ دقت كنيد كه قوطي كمپوت باد نكرده باشد. ممكن است قوطي از هر دو طرف يا يك طرف متورم باشد، اين فرآورده فاسد و براي بيمار خطرناك است.
ـ از خريد كمپوت‌هاي بي‌نام و نشان خودداري كنيد، ميوه در شرايط كنترل نشده و در حرارت‌هاي بالاي پخت مي‌تواند تا حد بسيار زيادي از خصوصيات رنگ، مزه، عطر، بافت و موادمغذي حساس نظير ويتامين‌هاي B و C خود را از دست داده و در نهايت به محصولي بي‌خاصيت تبديل شود.
فاخره بهبهاني
جام‌جم
منبع:
http://www.jamejamonline.ir/newstext.aspx?newsnum=100891080160
شرح موضوع