مصرف زیاد قند و شکر، ممنوع!
مصرف زیاد قند و شکر، قند خون را بالا می برد و مازاد آن تبدیل به چربی اضافی می شود
قند و شکر بر خلاف قندهای نشاسته ای از گروه قندهای ساده ای هستند که مصرف به اندازه آنها به عنوان سریع ترین و ارزان ترین منبع انرژی در مواقع فعالیت های شدید فکری، مطالعات، یادگیری های تحصیلی، درسی و... می تواند برای سلول های مغز تامین انرژی کند، اما پرسش اینجاست که قند و شکر علاوه بر ایجاد انرژی، ارزش تغذیه ای دیگری هم دارند؟
قند و شکر از شیرابه نیشکر یا چغندر قند پس از طی مراحلی استخراج می شوند. بیشتر قند و شکر تولیدی کشورمان از چغندر قند تهیه می شود. چغندر قند سرشار از ویتامین های گروه B، اسیدفولیک، بیوتین و املاح معدنی کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است، اما از آنجا که در کارخانجات تولید قند و شکر، پس از استخراج شربت از چغندر قند جهت تصفیه ناخالصی ها از شیر آهک و CO۲ و در برخی کارخانجات برای رنگ بری از ترکیبات گوگرد دار چون SO۲ و نهایتا برای خروج رطوبت و تبخیر آب شربت از حرارت پخت استفاده می شود، قاعدتا تا حدود زیادی از میزان ریزمغذی های قند و شکر استحصالی کاسته می شود.
همچنین بد نیست بدانید قند در مقایسه با شکر به دلیل آن که باید رنگی شفاف تر و سفیدتر داشته باشد مجددا مراحل تصفیه، رنگ بری و حرارت پخت جهت خروج رطوبت و سخت شدن را طی می کند که این موضوع می تواند به مقدار بیشتری از ارزش تغذیه ای آن بکاهد.
موضوع دیگر آن که قند و شکر در مراحل تصفیه مواد فیبری یا به اصطلاح سیستم اطلاع دهنده خود را از دست می دهند. به این معنی که هرگاه شما خرما، عسل یا شیره زیادی میل کنید بعد از مدت کوتاهی احساس تهوع و دلزدگی از مواد شیرین را خواهید داشت. در صورتی که در مورد قند و شکر به دلیل آن که علائم اطلاع دهنده طی مراحل تصفیه از ترکیبات آنها خارج می شود، مقدار زیادی از آن را بخورید بدون آن که حتی از مصرف چنین حجمی حالت دلزدگی احساس شود.
بنابراین با توجه به مصرف زیاد این محصول، قندخون شما بسرعت افزایش می یابد و مازاد آن تبدیل به چربی اضافی در خون شده و رسوب این چربی ها در عروق می تواند باعث تصلب و گرفتگی شرایین شود. همچنین علاوه بر آن که چربی و قندخون شما بالا می رود به دلیل تحریک بیش ازحد و مداوم ترشح انسولین، اختلال در عملکرد سلول های سازنده این هورمون در غده لوزالمعده ایجاد شده و زمینه بروز بیماری دیابت نوع ۲ و در برخی موارد سرطان لوزالمعده فراهم می شود. از طرفی مصرف زیاد این شیرینی می تواند جذب کلسیم، پروتئین و مواد مغذی را در بدن مختل کند و سبب سوءتغذیه، اختلال در رشد سلول های مغز و بروز مشکلات ذهنی و بیش فعالی بویژه در کودکان و نوجوانان شود. خوب است بدانید کسانی که حداقل ۲بار در روز چای بسیار شیرین می نوشند تا ۹۰ برابر خطر بروز این مشکلات در آنها افزایش می یابد.
● شکر سفید یا قهوه ای
شکر استحصالی از کارخانه های تولید قند و شکر دارای ۳ درجه است. شکر درجه یک شکری سفید رنگ، دارای دانه بندی منظم و از جهت مزه، بافت و احساس دهانی مرغوب ترین نوع شکر با ۷ / ۹۹ درصد خلوص است که بیشتر مصارف خانگی دارد. شکر درجه ۲، شکر سفید مایل به زرد با خلوصی کمتر از شکر مرغوب بوده و در کارخانه های صنعتی و قنادی ها برای تهیه کیک، بیسکویت و... به کار می رود.
شکر درجه ۳ نیز شکر قهوه ای و خام است. این شکر بد لیل ناخالصی زیاد، مصرف خوراکی ندارد، ولی ارزش تغذیه ای بالایی دارد. در گذشته از این شکر برای درمان برخی بیماری ها استفاده می کردند، ولی بعدها متوجه شدند که این شکر به دلیل برخی میکروارگانیسم های مضر و ناخالصی ها غیرقابل مصرف است. البته امروزه نوع بهداشتی با خلوص ۹۱ تا ۹۵ درصد این شکر تحت عنوان شکر سرخ وجود دارد. این شکر از ترکیب شکر تصفیه شده و مقداری ملاس تهیه می شود. این شکر در مقایسه با شکر سفید از ویتامین B و املاح کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم بیشتری برخوردار است و در مقایسه با شکر سفید که در هر ۱۰۰ گرم آن ۴۰۰ کالری انرژی نهفته است، کالری کمتری داشته و در هر ۱۰۰ گرم آن ۳۷۰ کالری انرژی نهفته است.
● توصیه
هنگام تهیه قند حبه یا شکر، آنهایی را که دارای بسته بندی و مجوز بهداشت و تاریخ مصرف هستند، انتخاب کنید و از خرید کله قندهایی که در سطح بیرونی آنها آثار آلودگی مشاهده می شود، اجتناب ورزید. در مورد شکر قهوه ای هم باید گفت به دلیل آن که تولید این شکر در کشور کم است، هنگام خرید حتما از بهداشت و سلامت آن مطمئن شوید.
منبع:http://www.aftab.ir/articles/view/health_therapy/nutrition_health/c13_1298790864p1.php/%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D8%B2%DB%8C%D8%A7%D8%AF-%D9%82%D9%86%D8%AF-%D9%88-%D8%B4%DA%A9%D8%B1-%D9%85%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9
مصرف زیاد قند و شکر، قند خون را بالا می برد و مازاد آن تبدیل به چربی اضافی می شود
قند و شکر بر خلاف قندهای نشاسته ای از گروه قندهای ساده ای هستند که مصرف به اندازه آنها به عنوان سریع ترین و ارزان ترین منبع انرژی در مواقع فعالیت های شدید فکری، مطالعات، یادگیری های تحصیلی، درسی و... می تواند برای سلول های مغز تامین انرژی کند، اما پرسش اینجاست که قند و شکر علاوه بر ایجاد انرژی، ارزش تغذیه ای دیگری هم دارند؟
قند و شکر از شیرابه نیشکر یا چغندر قند پس از طی مراحلی استخراج می شوند. بیشتر قند و شکر تولیدی کشورمان از چغندر قند تهیه می شود. چغندر قند سرشار از ویتامین های گروه B، اسیدفولیک، بیوتین و املاح معدنی کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است، اما از آنجا که در کارخانجات تولید قند و شکر، پس از استخراج شربت از چغندر قند جهت تصفیه ناخالصی ها از شیر آهک و CO۲ و در برخی کارخانجات برای رنگ بری از ترکیبات گوگرد دار چون SO۲ و نهایتا برای خروج رطوبت و تبخیر آب شربت از حرارت پخت استفاده می شود، قاعدتا تا حدود زیادی از میزان ریزمغذی های قند و شکر استحصالی کاسته می شود.
همچنین بد نیست بدانید قند در مقایسه با شکر به دلیل آن که باید رنگی شفاف تر و سفیدتر داشته باشد مجددا مراحل تصفیه، رنگ بری و حرارت پخت جهت خروج رطوبت و سخت شدن را طی می کند که این موضوع می تواند به مقدار بیشتری از ارزش تغذیه ای آن بکاهد.
موضوع دیگر آن که قند و شکر در مراحل تصفیه مواد فیبری یا به اصطلاح سیستم اطلاع دهنده خود را از دست می دهند. به این معنی که هرگاه شما خرما، عسل یا شیره زیادی میل کنید بعد از مدت کوتاهی احساس تهوع و دلزدگی از مواد شیرین را خواهید داشت. در صورتی که در مورد قند و شکر به دلیل آن که علائم اطلاع دهنده طی مراحل تصفیه از ترکیبات آنها خارج می شود، مقدار زیادی از آن را بخورید بدون آن که حتی از مصرف چنین حجمی حالت دلزدگی احساس شود.
بنابراین با توجه به مصرف زیاد این محصول، قندخون شما بسرعت افزایش می یابد و مازاد آن تبدیل به چربی اضافی در خون شده و رسوب این چربی ها در عروق می تواند باعث تصلب و گرفتگی شرایین شود. همچنین علاوه بر آن که چربی و قندخون شما بالا می رود به دلیل تحریک بیش ازحد و مداوم ترشح انسولین، اختلال در عملکرد سلول های سازنده این هورمون در غده لوزالمعده ایجاد شده و زمینه بروز بیماری دیابت نوع ۲ و در برخی موارد سرطان لوزالمعده فراهم می شود. از طرفی مصرف زیاد این شیرینی می تواند جذب کلسیم، پروتئین و مواد مغذی را در بدن مختل کند و سبب سوءتغذیه، اختلال در رشد سلول های مغز و بروز مشکلات ذهنی و بیش فعالی بویژه در کودکان و نوجوانان شود. خوب است بدانید کسانی که حداقل ۲بار در روز چای بسیار شیرین می نوشند تا ۹۰ برابر خطر بروز این مشکلات در آنها افزایش می یابد.
● شکر سفید یا قهوه ای
شکر استحصالی از کارخانه های تولید قند و شکر دارای ۳ درجه است. شکر درجه یک شکری سفید رنگ، دارای دانه بندی منظم و از جهت مزه، بافت و احساس دهانی مرغوب ترین نوع شکر با ۷ / ۹۹ درصد خلوص است که بیشتر مصارف خانگی دارد. شکر درجه ۲، شکر سفید مایل به زرد با خلوصی کمتر از شکر مرغوب بوده و در کارخانه های صنعتی و قنادی ها برای تهیه کیک، بیسکویت و... به کار می رود.
شکر درجه ۳ نیز شکر قهوه ای و خام است. این شکر بد لیل ناخالصی زیاد، مصرف خوراکی ندارد، ولی ارزش تغذیه ای بالایی دارد. در گذشته از این شکر برای درمان برخی بیماری ها استفاده می کردند، ولی بعدها متوجه شدند که این شکر به دلیل برخی میکروارگانیسم های مضر و ناخالصی ها غیرقابل مصرف است. البته امروزه نوع بهداشتی با خلوص ۹۱ تا ۹۵ درصد این شکر تحت عنوان شکر سرخ وجود دارد. این شکر از ترکیب شکر تصفیه شده و مقداری ملاس تهیه می شود. این شکر در مقایسه با شکر سفید از ویتامین B و املاح کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم بیشتری برخوردار است و در مقایسه با شکر سفید که در هر ۱۰۰ گرم آن ۴۰۰ کالری انرژی نهفته است، کالری کمتری داشته و در هر ۱۰۰ گرم آن ۳۷۰ کالری انرژی نهفته است.
● توصیه
هنگام تهیه قند حبه یا شکر، آنهایی را که دارای بسته بندی و مجوز بهداشت و تاریخ مصرف هستند، انتخاب کنید و از خرید کله قندهایی که در سطح بیرونی آنها آثار آلودگی مشاهده می شود، اجتناب ورزید. در مورد شکر قهوه ای هم باید گفت به دلیل آن که تولید این شکر در کشور کم است، هنگام خرید حتما از بهداشت و سلامت آن مطمئن شوید.
منبع:http://www.aftab.ir/articles/view/health_therapy/nutrition_health/c13_1298790864p1.php/%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%81-%D8%B2%DB%8C%D8%A7%D8%AF-%D9%82%D9%86%D8%AF-%D9%88-%D8%B4%DA%A9%D8%B1-%D9%85%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9
شرح موضوع