روغن کنجد نقش موثری در پیشگیری از ابتلا به سرطان دارد

کارشناس تغذیه دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیاناینکه «روغن کنجد خواص درمانی قابل توجهی داشته و غنی از موادی است که ازسرطان جلوگیری می‌کند»، گفت:«دریافت بیشتر از نیاز این روغن منجر به ذخیرهچربی در بدن شده و امکان ابتلا به بسیاری از بیماری ها را افزایش می‌دهد.»
فرزانه صادقی قطب آبادی در گفتگو با خبرنگار سلامت نیوز اظهارداشت:«روغن‌ها و چربی‌ها به عنوان ماده مغذی تامین کننده انر‍ژی هستند وهرگرم چربی یا روغن  حدود ۹ کیلو کالری انرژی تولید می‌کند. چربی‌ها درمقایسه با دیگر درشت مغذی‌ها (کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها) دارای انرژیبیشتری بوده ( حدود دو برابر ) و به عنوان یک منبع مهم تامین انرژی روزانهمحسوب می‌شوند و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا می‌کنند.»
وی افزود:«انواع روغن های خوراکی مایع برای پخت غذا عبارتند ازروغن‌های زیتون، کنجد، کلزا، ذرت، آفتابگردان و سویا، که روغن زیتون وکنجد از لحاظ کیفی و کمی برای پخت و پز مناسب است.»
کارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت تصریح کرد:« از نظر طبقدیم ایران، کنجد گرم و بسیار مغذی است و معمولا در ایران کنجد به صورتدانه، بیشتر مصرف دارد  که روی غذا یا به صورت دسر کاربرد داشته و طعممطبوع و خوشمزه به بیشتر غذاها و شیرینی های ایرانی می‌بخشد.کنجد منبعغذایی بسیار با ارزشی است که حاوی بسیاری از املاح از جمله منگنز، مس،کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر و روی است و ویتامین‌های آن عمدتا ویتامین B1 وویتامینE است، فیبرهای غذایی موجود در آن نیز منبع ارزشمندی برای سیستمگوارشی بدن به شمار می‌رود.»
وی تاکید کرد:«روغن کنجد به سبب طعم خوب دانه آن برای بسیاری از مردمپسندیده است، همچنین خواص درمانی قابل توجهی داشته و غنی از موادی است کهاز سرطان جلوگیری می‌کند،۸۰ درصد از اسیدهای چرب آن اسیدهای چرب اشباعنشده اسید اولئیک و لینولئیک بوده که تقریبا به مقدار مساوی است و مقداریاسیدهای چرب اشباع شده نیز دارد ( مانند اسید پالمتیک و اسید آراشیدیک).دارا بودن همین اسیدهای چرب اشباع نشده به همرا  املاح موجود در آن باعثمی‌شود کلسترول خون را کاهش دهد.»
فرزانه صادقی قطب آبادی یادآور شد:« وجود مواد ضداکسیداسیونی طبیعی درروغن کنجد سبب پایداری زیاد این روغن در مقابل فساد ناشی از اکسیداسیونمی‌شود. علاوه بر اینکه روغن مناسبی برای پخت و پز است به عنوان روغنسالاد طبیعی نیز کاربرد دارد. ضمن اینکه روغن کنجد برای افراد مبتلا بهفشارخون و کلسترول بالا نیز یک روغن مجاز به حساب می‌آید.»
وی  یادآور شد:« یکی از مزیت های روغن کنجد این است که می توان برایسرخ کردن سطحی (کوتاه مدت و با شعله کم) از آن استفاده نمود زیرا  حرارتدادن زیاد باعث می‌شود، روغن کنجد خواص خود را از دست دهد.نکته مهم درمصرف روغن کنجد این است که نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد زیرا از نظرتولید انرژی در بدن هر گرم از روغن معادل هم هستند و دریافت بیشتر از نیازمنجر به ذخیره چربی در بدن و امکان ابتلا به بسیاری  از بیماری ها راافزایش می‌دهد.»
این کارشناس تغذیه گفت:«طبق توصیه سازمان جهانی بهداشت روغن و چربیمی‌تواند حداقل ۱۵درصد و حداکثر ۳۰ درصد از نیاز انرژی روزانه هر فرد راتامین کند،همچنین اسیدهای چرب اشباع حداقل ۷ درصد و حداکثر ۱۰ درصد ازنیاز انرژی روزانه، اسیدهای چرب تک غیر اشباعی (MUFA) کمتر از ۱۵-۲۰درصداز انرژی روزانه و اسیدهای چرب چند غیر اشباعی PUFA)) 6-11 درصد از انرژیروزانه ، اسیدهای چرب ترانس حداکثر ۲ درصد از کل انرژی دریافتی رژیم غذاییروزانه را تامین کنند.»
وی ادمه داد:« به عنوان مثال اگر میزان متوسط کالری دریافتی روزانه۲۳۶۰ کالری باشد حداکثر ۳۰ درصد آن یعنی حدود ۷۸ گرم چربی و روغن بصورتمرئی و نامرئی می‌تواند روزانه مورد مصرف قرار گیرد. بخشی از این چربیبصورت روغن مایع و جامد و بخشی از آن بصورت چربی همراه مواد غذایی مثلگوشت، شیر، تخم‌مرغ، بستنی و غیره به بدن می‌رسد.»
فرزانه صادقی قطب آبادی خاطر نشان کرد:« از جمله نکات بهداشتی که بایددر نگهداری و مصرف کلیه روغن‌ها و به ویژه روغن کنجد رعایت شود این است کهآنها را دور از رطوبت و نورمستقیم خورشید نگهداری کرده و در جای خنکقرارداد، همچنین بایستی در ظرف درب بسته نگهداری شود و پس از هر بار مصرفدرب ظرف محکم بسته شود.روغن مصرفی باید در ظروفی با درب محکم و سالم و بهدور از گرمای اجاق گاز نگهداری شود وهرگز نباید قاشق آغشته به رطوبت وموادغذایی را داخل ظرف روغن فرو برد و یا اینکه روغنی که یکبار مصرف شدهاست را مجددا به ظرف روغن برگرداند.تنها مورد منع مصرف روغن کنجد در برخیاز افراد است که با مصرف آن دچار حساسیت می شوند.»
منبع:
پزشكان ايران