نان های رژیمی واقعا رژیمی اند؟
این روزها مصرف محصولات رژیمی بازار گرمی پیدا کرده است. بسیاری از ما تصور می کنیم یک محصول باید کالری کمی داشته باشد تا نام رژیمی به آن اطلاق شود در حالی که معنی و مفهوم یک محصول رژیمی، گاهی بسیار متمایز از این مساله است...
این بار می خواهیم در مورد نان رژیمی صحبت کنیم و در مورد ویژگی های آن از دکتر نسرین امیدوار، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و استاد انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی سوال هایی پرسیده ایم که ایشان چنین پاسخ داده اند:
▪ خانم دکتر! به چه نانی می گوییم رژیمی؟
واژه رژیمی که به نان ها اطلاق می شود در اصطلاح عمومی یک واژه کاملا دقیق نیست. باید ببینیم چه نانی برای چه فردی و با چه شرایطی مناسب است؟ در اصطلاح عامیانه، وقتی می گوییم رژیمی، منظورمان این است که آن ماده غذایی کم کالری است. نان?های کم کالری و مناسب برای کاهش وزن نان هایی هستند که به هر شکلی میزان فیبر یا سبوس آنها بیشتر شده است. به عبارتی نان هایی که سبوس بالا دارند چون چگالی انرژی در آنها کمتر است، نان هایی هستند که برای رژیم های کم کالری مناسب ترند، سریع تر هم دفع می شوند و به سوخت وساز و حتی چربی سوزی کمک می کنند.
▪ منظورتان چیست که ببینیم چه نانی برای چه شرایطی مناسب است؟
ما نان هایی داریم که برای بیماری های خاص مناسبند و در واقع برای رژیمی خاص تهیه می شوند. مثلا نان هایی که سدیم آنها کمتر است و اصطلاحا به آنها نان های کم نمک می گویند برای مبتلایان به فشارخون مناسب هستند یا نان های جو که ضمن داشتن سبوس بالا در پایین آوردن کلسترول موثرند. چند مطالعه در ایران این موضوع را نشان داده است که نان جوی دوسر کاهنده کلسترول است و در بیماری هایی که لازم است کلسترول فرد پایین بیاید، مصرف آن توصیه می شود.
▪ برخی از نان ها در بازار حاوی سبزی ها یا مغز دانه ها هستند. این نان ها هم در بخش نان های رژیمی دسته بندی می شوند؟
بله، نان هایی که به آنها مغز دانه ها اضافه شده و حاوی دانه آفتابگردان یا ذرت و... هستند نیز نان های رژیمی محسوب می شوند و علاوه بر اینکه انرژی به ما می رسانند و ویتامین های معمول نان مثل ویتامین های گروه B را دارا هستند، این مزیت را دارند که دانه های روغنی مفید به آنها اضافه می شود و در نتیجه تاحدی اسیدهای چرب ضروری را به بدن می رسانند.
▪ پس نان رژیمی برخلاف باور عموم همیشه لاغرکننده نیست؟
نه، با این دید باید به نان رژیمی نگاه کرد که نا ن هایی که به جای نان سفید موجود در بازار یا از آرد سبوس دار یا از مخلوط هایی مثل مخلوط سبزی ها یا دانه های گیاهی در آنها استفاده شده است غنی تر از نان معمولی اند و مواد مغذی بیشتری دارند پس نان های سالم تری هستند و هر کدام برای رژیم خاص و شرایط خاص مفیدند.
▪ وقتی می خواهیم یک نان رژیمی تهیه کنیم باید به چه نکاتی حین خرید توجه کنیم؟
به عنوان مصرف کننده اول باید نگاه کنیم که مقدار سبوس هر کدام چقدر است. سبوس دار بودن نان مزیتی است که باعث مناسب شدن آن برای رژیم غذایی می شود. سبوس یا فیبر یک ماده بسیار مهم است که باید در طول روز دریافت شود.
▪ نان هایی که به عنوان رژیمی در بازار ایران موجودند نان جو، برنج و گندم هستند. مصرف آنها به چه افرادی توصیه می شود؟
همان طور که گفته شد نان جو به ویژه نان جوی دوسر در تعادل چربی و کاهش کلسترول موثر است. نان برنج برای تغییر ذائقه و تنوع خوب است اما مشکل نان برنج و گندم این است که وقتی از گندم و برنج، سبوس گرفته می شود، مواد دیگری مثل ویتامین های گروه B هم همراه سبوس جدا می شود و متاسفانه این مواد دوباره به آرد برگردانده نمی شود. در بسیاری از کشورهای دنیا برگرداندن موادی که در دانه اولیه بوده، اجباری است. امیدواریم این عمل که به آن غنی سازی دانه و آرد می گوییم در ایران هم اجباری و قانونی شود.
▪ پس نان های بدون سبوس ما غنی نیستند؟
نه، اضافه شدن سبوس، دانه های گیاهی و سبزی ها به نان می تواند کمک کند که برخی مواد مغذی به نان افزوده شده و سبب غنی شدن آن شود.
▪ می توانیم بگوییم مصرف نان جو بر نان برنج و گندم ارجحیت دارد؟
نه، همه نان ها در هر نوعی که باشند ارزش غذایی خودشان را دارند و نمی توان گفت کدام نان بر دیگری ارجحیت دارد. باید در برنامه غذایی مان انواع نان ها را بگنجانیم و هنگام مصرف و خرید دقت کنیم نانی که تهیه می کنیم فاقد جوش شیرین، حاوی سبوس و دانه های گیاهی باشد.
▪ نان های نازک و تردی که به عنوان نان رژیمی به فروش می رسند چه ویژگی هایی دارند؟ آیا کالری آنها از نان تازه کمتر است؟
نان های نازک و تردی که در بازار موجود هستند در میان مردم به عنوان نان رژیمی شهرت یافته اند. این نان ها از خانواده لواش است و چون خشک هستند مدت زمان نگهداری بالاتری دارند. تنوعی که در این نان ها ایجاد شده و دانه های مختلف و سبزی هایی که به آنها افزوده شده باعث می شود فکر کنیم این نان ها رژیمی اند در حالی که کالری این نان ها و مقدار مصرف آنها تفاوتی با نان معمولی ندارد و باید به میزان نان لواش مصرف شوند. جالب است بدانید که هر ۴ کف دست نان لواش یک واحد نان به حساب آمده و ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد. برخی افراد به خیال اینکه نان خشک کالری کمتری دارد آن را به عنوان تنقلات و اسنک به مقدار زیاد مصرف می کنند. البته نان ترد و خشک اسنک خوبی است به شرطی که به اندازه مصرف شود.
منبع:http://www.aftabir.com/articles/view/health_therapy/nutrition_health/c13_1310286632p1.php
این روزها مصرف محصولات رژیمی بازار گرمی پیدا کرده است. بسیاری از ما تصور می کنیم یک محصول باید کالری کمی داشته باشد تا نام رژیمی به آن اطلاق شود در حالی که معنی و مفهوم یک محصول رژیمی، گاهی بسیار متمایز از این مساله است...
این بار می خواهیم در مورد نان رژیمی صحبت کنیم و در مورد ویژگی های آن از دکتر نسرین امیدوار، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و استاد انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی سوال هایی پرسیده ایم که ایشان چنین پاسخ داده اند:
▪ خانم دکتر! به چه نانی می گوییم رژیمی؟
واژه رژیمی که به نان ها اطلاق می شود در اصطلاح عمومی یک واژه کاملا دقیق نیست. باید ببینیم چه نانی برای چه فردی و با چه شرایطی مناسب است؟ در اصطلاح عامیانه، وقتی می گوییم رژیمی، منظورمان این است که آن ماده غذایی کم کالری است. نان?های کم کالری و مناسب برای کاهش وزن نان هایی هستند که به هر شکلی میزان فیبر یا سبوس آنها بیشتر شده است. به عبارتی نان هایی که سبوس بالا دارند چون چگالی انرژی در آنها کمتر است، نان هایی هستند که برای رژیم های کم کالری مناسب ترند، سریع تر هم دفع می شوند و به سوخت وساز و حتی چربی سوزی کمک می کنند.
▪ منظورتان چیست که ببینیم چه نانی برای چه شرایطی مناسب است؟
ما نان هایی داریم که برای بیماری های خاص مناسبند و در واقع برای رژیمی خاص تهیه می شوند. مثلا نان هایی که سدیم آنها کمتر است و اصطلاحا به آنها نان های کم نمک می گویند برای مبتلایان به فشارخون مناسب هستند یا نان های جو که ضمن داشتن سبوس بالا در پایین آوردن کلسترول موثرند. چند مطالعه در ایران این موضوع را نشان داده است که نان جوی دوسر کاهنده کلسترول است و در بیماری هایی که لازم است کلسترول فرد پایین بیاید، مصرف آن توصیه می شود.
▪ برخی از نان ها در بازار حاوی سبزی ها یا مغز دانه ها هستند. این نان ها هم در بخش نان های رژیمی دسته بندی می شوند؟
بله، نان هایی که به آنها مغز دانه ها اضافه شده و حاوی دانه آفتابگردان یا ذرت و... هستند نیز نان های رژیمی محسوب می شوند و علاوه بر اینکه انرژی به ما می رسانند و ویتامین های معمول نان مثل ویتامین های گروه B را دارا هستند، این مزیت را دارند که دانه های روغنی مفید به آنها اضافه می شود و در نتیجه تاحدی اسیدهای چرب ضروری را به بدن می رسانند.
▪ پس نان رژیمی برخلاف باور عموم همیشه لاغرکننده نیست؟
نه، با این دید باید به نان رژیمی نگاه کرد که نا ن هایی که به جای نان سفید موجود در بازار یا از آرد سبوس دار یا از مخلوط هایی مثل مخلوط سبزی ها یا دانه های گیاهی در آنها استفاده شده است غنی تر از نان معمولی اند و مواد مغذی بیشتری دارند پس نان های سالم تری هستند و هر کدام برای رژیم خاص و شرایط خاص مفیدند.
▪ وقتی می خواهیم یک نان رژیمی تهیه کنیم باید به چه نکاتی حین خرید توجه کنیم؟
به عنوان مصرف کننده اول باید نگاه کنیم که مقدار سبوس هر کدام چقدر است. سبوس دار بودن نان مزیتی است که باعث مناسب شدن آن برای رژیم غذایی می شود. سبوس یا فیبر یک ماده بسیار مهم است که باید در طول روز دریافت شود.
▪ نان هایی که به عنوان رژیمی در بازار ایران موجودند نان جو، برنج و گندم هستند. مصرف آنها به چه افرادی توصیه می شود؟
همان طور که گفته شد نان جو به ویژه نان جوی دوسر در تعادل چربی و کاهش کلسترول موثر است. نان برنج برای تغییر ذائقه و تنوع خوب است اما مشکل نان برنج و گندم این است که وقتی از گندم و برنج، سبوس گرفته می شود، مواد دیگری مثل ویتامین های گروه B هم همراه سبوس جدا می شود و متاسفانه این مواد دوباره به آرد برگردانده نمی شود. در بسیاری از کشورهای دنیا برگرداندن موادی که در دانه اولیه بوده، اجباری است. امیدواریم این عمل که به آن غنی سازی دانه و آرد می گوییم در ایران هم اجباری و قانونی شود.
▪ پس نان های بدون سبوس ما غنی نیستند؟
نه، اضافه شدن سبوس، دانه های گیاهی و سبزی ها به نان می تواند کمک کند که برخی مواد مغذی به نان افزوده شده و سبب غنی شدن آن شود.
▪ می توانیم بگوییم مصرف نان جو بر نان برنج و گندم ارجحیت دارد؟
نه، همه نان ها در هر نوعی که باشند ارزش غذایی خودشان را دارند و نمی توان گفت کدام نان بر دیگری ارجحیت دارد. باید در برنامه غذایی مان انواع نان ها را بگنجانیم و هنگام مصرف و خرید دقت کنیم نانی که تهیه می کنیم فاقد جوش شیرین، حاوی سبوس و دانه های گیاهی باشد.
▪ نان های نازک و تردی که به عنوان نان رژیمی به فروش می رسند چه ویژگی هایی دارند؟ آیا کالری آنها از نان تازه کمتر است؟
نان های نازک و تردی که در بازار موجود هستند در میان مردم به عنوان نان رژیمی شهرت یافته اند. این نان ها از خانواده لواش است و چون خشک هستند مدت زمان نگهداری بالاتری دارند. تنوعی که در این نان ها ایجاد شده و دانه های مختلف و سبزی هایی که به آنها افزوده شده باعث می شود فکر کنیم این نان ها رژیمی اند در حالی که کالری این نان ها و مقدار مصرف آنها تفاوتی با نان معمولی ندارد و باید به میزان نان لواش مصرف شوند. جالب است بدانید که هر ۴ کف دست نان لواش یک واحد نان به حساب آمده و ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد. برخی افراد به خیال اینکه نان خشک کالری کمتری دارد آن را به عنوان تنقلات و اسنک به مقدار زیاد مصرف می کنند. البته نان ترد و خشک اسنک خوبی است به شرطی که به اندازه مصرف شود.
منبع:http://www.aftabir.com/articles/view/health_therapy/nutrition_health/c13_1310286632p1.php
شرح موضوع