خواص گوشت بوقلمون

اسید آمینه تریپتوفان موجود در بوقلمون نقش مهمی در خوابیدن دارد و باعث بهبود خواب در مبتلایان به بی‏خوابی مزمن می‏شود.

گوشتبوقلمون بدون پوست، به طور طبیعی چربی کمی دارد که معادل 1 گرم چربی در هر30 گرم گوشت است، لذا کسانی که دارای رژیم غذایی کم‏ چربی هستند،می‏توانند از آن استفاده کنن.
150گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسید فولیک مورد نیاز روزانه را تامین میکند. همچنین منبع خوبی از پروتئین، سلنیوم، روی و پتاسیم و ویتامین‏های B1، B3 ، B6 و B12 و اسید آمینه تریپتوفان است.
بوقلمونکلسترول بد خون را کاهش می‏‏دهد، آرامش و سرحالی ایجاد می‏کند، از سرطانجلوگیری می‏کند، ترشح هورمون تستوسترون را افزایش می‏دهد، سیستم ایمنی راتقویت می‏کند.
گوشتسفید و بدون پوست بوقلمون، یک ماده غذایی با پروتئین بالا و چربی کم است.کسانی که باید غذاهای کم چرب بخورند، می‏توانند از قسمت سفید گوشت بوقلموناستفاده کنند.
حال هر یک از اثرات مفید گوشت بوقلمون بر سلامتی بدن را به طور جداگانه برایتان توضیح می دهیم.
- کاهش کلسترول بد خون:
قسمت روشن‏تر گوشت بوقلمون که بدون پوست باشد، دارای چربی، چربی اشباع و کلسترول کمتری از گوشت مرغ و گاو است.
- جلوگیری از سرطان:
اسیدآمینه تریپتوفان برای فعالیت سلول‏های T لازم است. سلول‏های T یک نوع ازسلول‏های سیستم ایمنی بدن هستند که سلول‏های سرطانی را از بین می‏برند. درفقدان تریپتوفان، سلول T فعال می‏میرند.
- ایجاد آرامش و سرحالی:
ناقلینعصبی از اسیدهای آمینه تشکیل می‏شوند و ناقل عصبی به نام "سروتونین" ازاسید آمینه تریپتوفان تشکیل شده است. سروتونین باعث سرحالی و آرامش در بدنمی‏شود. لذا مصرف غذاهایی مثل بوقلمون باعث سرحالی می‏شود.
دریک بررسی، به 15 خانمی که سابقه ی ابتلا به افسردگی داشتند، دو نوع ترکیباسید آمینه‏‏ای دادند. یک نوع ترکیب دارای اسید آمینه تریپتوفان بود ودیگری آن را نداشت. بعد از مصرف ترکیب بدون تریپتوفان، 10تا از اینخانم‏ها دچار علائم افسردگی موقتی، ولی قابل توجه شدند. ولی بعد از مصرفترکیب حاوی اسید آمینه تریپتوفان هیچ نوع تغییری در روحیه و حالت روانیاین خانم‏ها مشاهده نشد.
- تقویت سیستم ایمنی بدن
مدارکزیادی وجود دارد که نشان می‏دهد اسیدآمینه تریپتوفان، نقش اساسی در سیستمایمنی بدن به عهده دارد. یک مطالعه روی موش‏ها نشان داد که متابولیت‏هایتریپتوفان (مولکول‏های ناشی از تجزیه تریپتوفان در بدن) اثر داروهایی رادارند که برای کاهش علائم بیماری ام اس استفاده می‏شوند. بیماری ام اس یک نوع بیماری‏ مربوط به سیستم ایمنی بدن است.
- افزایش هورمون تستوسترون
پروتئینموجود در گوشت بوقلمونی که به طور طبیعی (بدون استفاده از مواد شیمیایی وهورمونی) پرورش داده شده است، میزان هورمون تستوسترون را در بدن آقایان،در حد مطلوب نگه می‏دارد. ولی هورمون‏هایی که در پرورش بوقلمون‏های صنعتیاستفاده می‏شوند، تولید هورمون استروژن (هورمون زنانه) را افزایش و هورمونتستوترون را کاهش می دهند.
کمبودپروتئین در برنامه غذایی مردان مسّن، منجر به افزایش گلوبولین باند شده باهورمون جنسی و کاهش فعالیت هورمون تستوسترون می‏شود. کاهش اثر تستوسترونباعث کاهش عملکرد جنسی و توده عضلانی و گلبول‏های قرمز خون می‏شود و منجربه پوکی استخوان می‏گردد.
- بهبود کم‏خوابی
اسید آمینه تریپتوفان نقش مهمی در خوابیدن دارد و باعث بهبود خواب در مبتلایان به بی‏خوابی مزمن می‏شود.
* هشدارها
1- گوشت بوقلمون دارای اسید آمینه پورین است، لذا مبتلایان به نقرس باید آن را به میزان خیلی کم مصرف کنند.
2- گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات است. لذا بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی، خیلی کم باید آن را بخورند.
3- بوقلمون‏هایی که به طور طبیعی و ارگانیک پرورش داده می‏شوند، هیچ نوع هورمون و آنتی بیوتیکی در بدن خود ندارند.
4-تقریبا تمامی چربی بوقلمون در پوست آن موجود است. همچنین گوشت تیره رنگ آنچربی بیشتری از گوشت روشن‏تر (سفید) آن دارد. لذا قبل از پختن گوشتبوقلمون، تمامی پوست آن را جدا کنید. همچنین افراد مبتلا به چربی خون بالابهتر است از گوشت روشن‏تر آن استفاده کنند.