تغذیه سالم موضوعى است كه زیاد درمورد آن بحث مى‌شود. هر كدام از ما دوست داریم بدانیم چه رژیم غذایى سالمتر است و یا چه مواد خوراكى‌اى مى‌توانند احتیاجات بدن را تأمین كنند. اینها سوالاتى هستند كه هر متخصص تغذیه به روش خود به آنها پاسخ مى‌دهد. هر از گاهى تئورى جدیدى در علم تغذیه مطرح مى‌شود، اما به سرعت اعتبار خود را از دست میدهد. چرا؟ چون نمى‌تواند مخاطبان خود را راضى كند.
با آنكه همه مى‌دانند مصرف مواد خوراكى‌هایی كه به روش صنعتى تهیه شده است ناسالم است اما به خوردنها آن علاقه نشان مى‌دهند. این علاقه به علت آنست كه خوردن غذا و مواد خوراكى مفهوم سنتى خود را از دست داده است. غذا خوردن دیگر تنها به معناى تأمین انرژى مورد نیاز بدن و سیر شدن نیست بلكه به نوعى لذت نیز تبدیل شده است. به همین دلیل ما دوست داریم آنچه مى‌خوریم خوشمزه‌تر باشد حتى اگر بدانیم به سلامتمان آسیب مى‌زند. نتیجه مفهوم جدید غذا خوردن اضافه وزن، افزایش آمار بیماریهاى مانند سكته‌هاى قلبى، دیابت نوع دوم و کلسترول بالاست.
سلیقه هر کس در مورد مزه و بوى غذا شخصی است به همین علت هیچ رژیم غذایی نمى‌تواند همه‌گانی باشد. اما عادات غذای ما تا حد زیادی به فرهنگ جامعه‌مان نیز مربوط مى‌شود. به طور مثال صبحانه محبوب انگلیسى‌ها چای سیاه، کره مربا و نان تست سفید است اما در آلمان، نان و کالباس و قهوه جایگاه اول را دارد. زمانى در ایران صبحانه كله‌پاچه یا حلیم بود، اما اكنون چاى شیرین و نان و پنیر محبوبتر است. آنچه كه ما به خوردن آن عادت مى‌كنیم ذائقه‌مان را نیز تغییر مى‌دهد. در اکثر کشورهای آفریقایی تنها در کودکی شیر مصرف مى‌شود و از آنجا که افراد پس از سنین کودکی عادت به نوشیدن شیر ندارند معده‌شان نیز به این تغییر عادت مى‌كند. نوشیدن شیر پس از سالها و در بزرگسالى در این افراد گاه منجر به حالت تهوع مى‌شود.
روش جالبى كه متخصصین تغذیه آلمانى براى تغذیه سالم توصیه مى‌كنند روشى است كه در آن هر فرد شخصأ رژیم غذایى مطلوب خود را پیدا مى‌كند. در این روش توصیه مى‌شود ابتدا سبزی یا میوه مورد علاقه‌تان را پیدا کنید. سپس سعی کنید آنرا با استفاده از دستورهای غذایی متفاوت مثل کوکو، سوپ یا پوره در برنامه غدایى روزانه‌تان بگنجانید. نكته بعدى خوردن سالاد به عنوان یك وعده غذایى است. استفاده از میوه و سبزیجات مختلف و اضافه کردن حبوبات، تخم مرغ، کمی تن ماهی یا گوشت مرغ به آن سالاد را تبدیل به وعده غذایی سالم وسیر کننده مى‌كند که مى‌توان هر بار با کمی تغییر آن را متنوع کرد.
تخم‌مرغ و حبوبات بخصوص عدس حاوى سلنیوم هستند. سلنیوم قدرت دفاعى بدن را بالا مى‌برد. مصرف روزانه صد تا صد و پنجاه گرم گوشت برای یک انسان بالغ کافی است. این میزان گوشت حدود پانزده میلى‌گرم آهن و یك ونیم میلى‌گرم مس مورد نیاز روزانه بدن را تأمین مى‌كند. انواع مختلف ماهی را امتحان کنید. ماهیها نیز طعم‌های متفاوتی دارند. ماهى سرشار از ید است و بدن یك انسان بالغ روزانه بیست و پنج میكروگرم ید نیاز دارد.
فرآوردهاى لبنى بخصوص شیر حاوى كلسیم، نیاسین و روى هستند. نیاسین عنصرى است كه در ساختمان دستگاه عصبى به كار مى‌رود و روى، بهبود زخمها را سرعت مى‌بخشد. روزانه نوشیدن یك لیوان شیر این مواد را تأمین مى‌كند. از پنیر بخصوص پنیر پر چرب به راحتی نمى‌توان صرفنظر کرد، اما مى‌توان کمتر خورد. خوردن روزانه یک لقمه کوچک نان و پنیر پر چربی یا خامه هم مزه میدهد و هم ضررى ندارد.
به نوشیدنی‌ها بیشتر فکر کنید. آبمیوه رقیق و تازه بدون افزودنیها بخصوص بدون شکر اضافه به تأمین آب مورد نیاز بدن كمك مى‌كند. مصرف چای و قهوه تشنگی را به صورت كاذب برطرف مى‌کند و مانع از احساس عطش مى‌شود. بدین ترتیب آب مورد نیاز بدن تأمین نمى‌شود. در حالیكه بدن یك انسان بالغ روزانه دست كم یك لیتر و نیم آب نیاز دارد.
منبع : Deutsche Welle
با آنكه همه مى‌دانند مصرف مواد خوراكى‌هایی كه به روش صنعتى تهیه شده است ناسالم است اما به خوردنها آن علاقه نشان مى‌دهند. این علاقه به علت آنست كه خوردن غذا و مواد خوراكى مفهوم سنتى خود را از دست داده است. غذا خوردن دیگر تنها به معناى تأمین انرژى مورد نیاز بدن و سیر شدن نیست بلكه به نوعى لذت نیز تبدیل شده است. به همین دلیل ما دوست داریم آنچه مى‌خوریم خوشمزه‌تر باشد حتى اگر بدانیم به سلامتمان آسیب مى‌زند. نتیجه مفهوم جدید غذا خوردن اضافه وزن، افزایش آمار بیماریهاى مانند سكته‌هاى قلبى، دیابت نوع دوم و کلسترول بالاست.
سلیقه هر کس در مورد مزه و بوى غذا شخصی است به همین علت هیچ رژیم غذایی نمى‌تواند همه‌گانی باشد. اما عادات غذای ما تا حد زیادی به فرهنگ جامعه‌مان نیز مربوط مى‌شود. به طور مثال صبحانه محبوب انگلیسى‌ها چای سیاه، کره مربا و نان تست سفید است اما در آلمان، نان و کالباس و قهوه جایگاه اول را دارد. زمانى در ایران صبحانه كله‌پاچه یا حلیم بود، اما اكنون چاى شیرین و نان و پنیر محبوبتر است. آنچه كه ما به خوردن آن عادت مى‌كنیم ذائقه‌مان را نیز تغییر مى‌دهد. در اکثر کشورهای آفریقایی تنها در کودکی شیر مصرف مى‌شود و از آنجا که افراد پس از سنین کودکی عادت به نوشیدن شیر ندارند معده‌شان نیز به این تغییر عادت مى‌كند. نوشیدن شیر پس از سالها و در بزرگسالى در این افراد گاه منجر به حالت تهوع مى‌شود.
روش جالبى كه متخصصین تغذیه آلمانى براى تغذیه سالم توصیه مى‌كنند روشى است كه در آن هر فرد شخصأ رژیم غذایى مطلوب خود را پیدا مى‌كند. در این روش توصیه مى‌شود ابتدا سبزی یا میوه مورد علاقه‌تان را پیدا کنید. سپس سعی کنید آنرا با استفاده از دستورهای غذایی متفاوت مثل کوکو، سوپ یا پوره در برنامه غدایى روزانه‌تان بگنجانید. نكته بعدى خوردن سالاد به عنوان یك وعده غذایى است. استفاده از میوه و سبزیجات مختلف و اضافه کردن حبوبات، تخم مرغ، کمی تن ماهی یا گوشت مرغ به آن سالاد را تبدیل به وعده غذایی سالم وسیر کننده مى‌كند که مى‌توان هر بار با کمی تغییر آن را متنوع کرد.
تخم‌مرغ و حبوبات بخصوص عدس حاوى سلنیوم هستند. سلنیوم قدرت دفاعى بدن را بالا مى‌برد. مصرف روزانه صد تا صد و پنجاه گرم گوشت برای یک انسان بالغ کافی است. این میزان گوشت حدود پانزده میلى‌گرم آهن و یك ونیم میلى‌گرم مس مورد نیاز روزانه بدن را تأمین مى‌كند. انواع مختلف ماهی را امتحان کنید. ماهیها نیز طعم‌های متفاوتی دارند. ماهى سرشار از ید است و بدن یك انسان بالغ روزانه بیست و پنج میكروگرم ید نیاز دارد.
فرآوردهاى لبنى بخصوص شیر حاوى كلسیم، نیاسین و روى هستند. نیاسین عنصرى است كه در ساختمان دستگاه عصبى به كار مى‌رود و روى، بهبود زخمها را سرعت مى‌بخشد. روزانه نوشیدن یك لیوان شیر این مواد را تأمین مى‌كند. از پنیر بخصوص پنیر پر چرب به راحتی نمى‌توان صرفنظر کرد، اما مى‌توان کمتر خورد. خوردن روزانه یک لقمه کوچک نان و پنیر پر چربی یا خامه هم مزه میدهد و هم ضررى ندارد.
به نوشیدنی‌ها بیشتر فکر کنید. آبمیوه رقیق و تازه بدون افزودنیها بخصوص بدون شکر اضافه به تأمین آب مورد نیاز بدن كمك مى‌كند. مصرف چای و قهوه تشنگی را به صورت كاذب برطرف مى‌کند و مانع از احساس عطش مى‌شود. بدین ترتیب آب مورد نیاز بدن تأمین نمى‌شود. در حالیكه بدن یك انسان بالغ روزانه دست كم یك لیتر و نیم آب نیاز دارد.
منبع : Deutsche Welle
شرح موضوع