نقش روغنها در سلامت قلب و عروق

روغن منبع تأمین انرژی :
روغن ها از طریق تأمین انرژی مورد نیاز بدن و نیز تأمین اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی( E,K,D,A )، نقش مهمی در سلامت بدن ایفا می كنند .

منابع روغن دریافتی ما دو نوع روغن حیوانی ( مثل دنبه و كره ) و روغن نباتی ( مثل روغنهای مایع گیاهی ) است . انتخاب نوع مناسب روغن و نحوه صحیح مصرف آن در سلامت انسان و پیشگیری از ابتلا به بسیاری از بیماریهای مزمن از جمله بیماریهای قلبی ، عروقی و سرطان نقش مهمی را ایفا می كند.
چربیها از نظر شكل ساختاری به دو نوع چربیهای اشباع وغیر اشباع تقسیم می شوند .

چربیهای اشباع ( جامد ) :
این چربیها ، چربیهایی هستند كه در دمای اتاق به روغن حالت جامد می بخشند . منابع این چربیها عبارتند از : مارگارین ، كره ، روغن جامد ، پیه و ...
روغنهای نخل و نارگیل هم با وجود اینكه حالت نیمه جامد دارند ولی میزان چربی اشباع آنها بالا است .
مصرف چربیهای اشباع خطر بیمارهای قلبی و عروقی را به شدت افزایش میدهد . این چربیها نه تنها باعث افزایش كلسترول مضر خون ( LDL ) میشوند بلكه كلسترول مفید خون (HDL ) را هم پائین می آورند و عامل بروز اترو اسكروز و بیماریهای قلبی عروقی هستند .
علاوه بر این در جریان تولید روغنهای نباتی جامد . چربیهایی در آنها بوجود می آیند بنام چربیهای ترانس كه این نوع چربیها هم برای سلامت قلب و عروق بسیار مضر می باشند . بنابراین روغنهای جامد نباتی نه تنها به خاطربالا بودن چربیهای اشباع بلكه به خاطر وجود چربیهای ترانس ، عامل خطر بزرگی برای بیماریهای قلبی عروقی وسرطان می باشند و بهتر است از رژیم غذایی حذف شوند. روغنهای حیوانی اگر چه چربی ترانس ندارند ولی به خاطر ماهیت بسیار اشباع آنها ، بهتر است محدود گردند .

چربیهای غیر اشباع ( مایع ) :
چربیهای غیر اشباع، چربیهایی هستند كه به روغن حالت مایع می بخشند و منابع آنها عبارتند از انواع روغنهای مایع گیاهی مثل ذرت ، آفتابگردان ، سویا ، گلرنگ و ...مصرف این چربیها بر خلاف چربیهای اشباع خطر بیماریهای قلبی عروقی را به همراه ندارند و حتی می توانند برای سلامت قلب و عروق مفید باشند . دو نوع مهم این چربیها ، امگا 3 و امگا 6 هستند .

چربیهای امگا 3 :
نقش این چربیها كه در غذاهای دریائی ( بخصوص ماهی های چرب مثل ساردین ، خالی مخالی و قزل آلا ) و نیز در دانه های گیاهی و مغزها ( مثل گردو ) یافت می شوند ، در سلامت قلب و عروق به اثبات رسیده است . علاوه بر این، این چربیها باعث افزایش هوش كودكان و كاهش التهاب دربیماریهای التهابی(مثل آرتروز)می شوند.

- توجه: تصویر کوچک شده است، برای دیدن تصویر در اندازه واقعی روی آن کلیک کنید!

چربیهای امگا 6 :
منابع این چربیها عبارتند از : انواع روغن مایع مثل ذرت وسویا ، آفتابگردان و ...
مصرف این چربیها باعث كاهش خطر بروز بیماریهای قلبی و عروقی می شوند . این چربی ها با كاهش LDL و افزایش HDL از ایجاد پلاكهای آترواسكلروز در عروق جلوگیری كرده و از بروز سكته قلبی پیشگیری می كنند.

نحوه مصرف روغن های مایع :
چربیهای غیر اشباع ( روغن های مایع ) اگر چه فوایدزیادی دارند ولی بخاطر ماهیت غیر اشباعشان به حرارت بالا حساس هستند و با حرارت مستقیم بالا دستخوش اكسیداسیون شده و سرطان زا می گردند . باید توجه داشت كه از
روغن های مایع نباید به منظورسرخ كردن استفاده كرد بلكه آنهارابایدبرای روی غذا وروی سالادمصرف كرد .
اگر چه بهتر است حتی الامكان از سرخ كردن مواد غذایی پرهیز نمود ، ولی در صورت نیاز به سرخ كردن باید تنها از روغن مخصوص سرخ كردن استفاده كنیم و این كار را با شعله كم و برای مدت كوتاه انجام دهیم .

چربیهای تك غیر اشباع :
این چربیها كه در روغن زیتون ، بادام زمینی و كانولا ( كلزا ) یافت می شوند ، برای سلامت قلب و عروق بسیار مفیدند و مصرف آنها ریسك بیماریهای قلبی را كاهش میدهد . علاوه بر این ، این چربیها بر خلاف امگا سه و امگا شش به حرارت حساس نیستند و مواجهه آنها با حرارت مشكلی ایجاد نمی کند.


http://www.fa.parsiteb.com/news.php?nid=12012&keys