سبزي ها را در مايكروويو بپزيد

پختن سبزی‌ها در مایکروویو به مدت کوتاه به جای آپزکردن آنها در مدت طولانی‌تر، موجب حفظ بیشتر ارزش غذایی و ویتامینه آنها می‌شود.
احمدرضا درستی مطلق افزود: این را هم باید پذیرفت که غذای پخته شده در مایکروویو چندان خوشمزه نیست و برخی مطالعات نشان می‌دهد ارتعاشات شدید مایکروویو موجب پاره شدن دیواره سلول‌های غذا و در هم ریختن ساختمان ظریف برخی مواد غذایی از جمله ویتامین‌ها شده است و آنها را از بین می‌برد یا ترکیبات جدیدی درون آنها ایجاد می‌کند.

وی گفت: استفاده از مایکروویو موجب ایجاد ضایعات بیش از دیگر روش پخت در مواد غذایی نمی‌شود و حتی موجب کاهش احتمال تخریب برخی مواد غذایی می‌شود.


عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران افزود: در واقع پختن سبزی‌ها در ماکروویو به مدت کوتاه به جای آپز کردنشان در مدت طولانی‌تر، موجب حفظ بیشتر ارزش غذایی و ویتامین آنها می‌شود. درستی گفت: کیفیت پروتئین‌های غذایی هنگام پخت با ماکروویو بهتر از روش‌های دیگر حفظ می‌شود و دلیل آن می‌تواند احتمال اکسیداسیون کمتر گوشت پخته در مایکروویو باشد.

وی افزود: طبق بررسی انجام شده امکان ایجاد مواد سمی از قبیل ان - نیتروزو - دی متیل آمیل هنگام پخت مواد غذایی درمایکروویو کمتر از سایر روش‌های پخت است. در مطالعات دیگر اعلام شده است که اتلاف ویتامین تیامین و ریبوفلاوی (ویتامین‌های گروه B) هنگام پخت با مایکروویو کمتر است.


منبع:
http://persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=2177