گوشت شترمرغ را توصیه می کنم
دکتر تیرنگ نیستانی متخصص تغذیه می گوید چربی این گوشت پایین است و پروتئین و آهنش بالا
شاید قدیم ترها به جز گوشت گاو، گوسفند و مرغ، گوشت دیگری در غذای ما ایرانی ها پیدا نمی شد اما اگر همین امروز سری به بازار گوشت بزنید، با گوشت انواع و اقسام حیوانات و پرندگان مواجه می شوید...
در بین تمامی این گوشت ها، ظاهرا گوشت گاو، گوسفند، مرغ، بلدرچین، بوقلمون و شترمرغ طرفداران بیشتری دارد. خیلی ها می گویند که گوشت بلدرچین برای افراد ضعیف یا خانم هایی که به تازگی زایمان کرده اند، مناسب تر است. بعضی ها معتقدند که خانم های باردار باید بیشتر گوشت قرمز بخورند چون آهن بیشتری دارد و کسانی که رژیم دارند بهتر است فقط سینه مرغ را انتخاب کنند زیرا دارای کالری کمتری است. برای اینکه بیشتر با باورهای درست یا نادرست در مورد انواع گوشت ها آشنا شویم، پای صحبت های دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم دمانی و دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی نشستیم.
▪ آقای دکتر! آیا واقعا آهن بالای گوشت قرمز باعث می شود که فقط مصرف این نوع از گوشت به خانم های باردار یا بچه ها توصیه شود؟
ببینید، از نظر علمی محتوای آهن و روی
گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید است و این موضوع باعث نمی شود که ما به خانم های باردار توصیه کنیم در دوران بارداری سهم گوشت خود را تنها از طریق مصرف گوشت قرمز برآورده کنند.
▪ چرا؟
چون یک خانم باردار باید نیاز روزانه بدن خود به آهن را از طریق تمام گروه های غذایی به دست آورد و اینکه اطرافیان خانم های باردار بخواهند در تمام ۹ ماه بارداری مدام به او گوشت قرمز، جگر و پاچه و مغز بخورانند تنها اتفاقی که برای این افراد می افتد این است که پس از ۹ ماه دچار ۲۵ تا ۳۰ کیلوگرم اضافه وزن می شوند و اتفاق خاص دیگری برایشان پیش نخواهد آمد.
▪ یعنی از نظر شما مصرف گوشت قرمز بیشتر برای کسانی که کم خونی دارند بهتر نیست؟
راستش را بخواهید، ما اصلا به هیچ کس توصیه نمی کنیم که تمام نیازهای تغذیه ای اش را از یک گروه یا یک نوع ماده غذایی تامین کند. اصل تنوع در برنامه غذایی بسیار اهمیت دارد و مهم این است که حتما سهم گوشت در رژیم غذایی افراد قرار داشته باشد و اینکه ما چه نوع گوشتی بخوریم مهم تر از خود خوردن گوشت نیست چون خواص انواع گوشت ها، کم و بیش با هم یکسان هستند و از نظر علمی ثابت نشده که اگر کسی گوشت سفید را بیشتر از گوشت قرمز بخورد، حتما مشکلی از نظر کمبود آهن یا روی برایش به وجود می آید! همیشه یادتان باشد که تمام گوشت ها در یک طبقه از هرم غذایی قرار می گیرند و با اینکه امکان کم یا زیاد بودن برخی عناصر مانند روی و آهن در آنها وجود دارد، ولی از نظر علمی فواید همه آنها تقریبا مثل هم است.
▪ پس اینکه می گویند گوشت بلدرچین برای افراد ضعیف و سالمند یا خانم هایی که تازه زایمان کرده اند، خوب است، درست نیست؟
خیر. البته گوشت بلدرچین جزو گوشت های خوب است و در هر ۱۰۰ گرمش، ۲۵ گرم پروتئین، ۴ تا ۵/۴ میلی گرم آهن و ۱/۳ گرم روی دارد و از نظر میزان روی هم غنی است ولی اینکه خیلی ها فکر می کنند گوشت این پرنده بر هر درد بی درمان دواست، سخت در اشتباه هستند و شما می توانید گوشت بلدرچین را فقط به عنوان یک تنوع غذایی وارد برنامه تان کنید و توقع خواص آنچنانی و معجزه آسا را از آن نداشته باشید.
▪ به نظر شما چربی کدام یک از این گوشت ها از بقیه بیشتر است؟
گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت به سایر گوشت ها دارد اما از نظر محتوای پروتئین، آهن یا روی در مقایسه با گوشت گاو، برابر است. البته اگر شما گوشت گوسفند را هم خیلی خوب لخم کنید، از لحاظ میزان چربی به گوشت گاو نزدیک می شود اما سایر گوشت ها مانند گوشت پرندگان در وزن مساوی، چربی کمتری دارند.
▪ می شود کمی هم درباره گوشت بوقلمون و خواص آن توضیح بدهید؟
بله. گوشت بوقلمون ۱۳ درصد چربی در هر ۱۰۰ گرمش دارد که این میزان چربی از گوشت شترمرغ بیشتر و تقریبا برابر با گوشت بلدرچین است. پروتئین این گوشت، ۲۷ درصد در هر ۱۰۰ گرم، روی آن ۹/۲ میلی گرم و آهنش هم ۹/۱ میلی گرم است. بنابراین می توان گفت که میزان آهن گوشت بوقلمون تقریبا به اندازه گوشت قرمز است و در کل می توان آن را هم به عنوان یک تنوع غذایی در برنامه روزانه جای داد اما چون چربی این گوشت از چربی گوشت گوسفندی کمتر است، می توان از این لحاظ مزیتی را برایش قائل شد.
▪ در مورد چربی پایین گوشت شترمرغ گفتید. آیا همان طور که ادعا می شود، گوشت این پرنده از گوشت مرغ غنی تر است؟
بله. شاید برایتان جالب باشد که بدانید محتوای چربی گوشت شترمرغ از سایر گوشت ها کمتر است و از طرف دیگر در هر ۱۰۰ گرم از گوشت ران شترمرغ، ۳ تا ۱/۳ میلی گرم آهن وجود دارد. در صورتی که این عدد در هر ۱۰۰ گرم از گوشت سینه مرغ، تنها ۱ تا ۲/۱ میلی گرم است. ضمن اینکه ۷/۴ میلی گرم روی در هر ۱۰۰ گرم از گوشت ران شترمرغ پیدا می شود در حالی که مقدار این ماده معدنی در ۱۰۰ گرم از گوشت گاو و گوسفند حدود ۲ میلی گرم و برای مرغ هم کمتر از ۱ میلی گرم است. گوشت شترمرغ نزدیک به ۲۹ درصد پروتئین دارد در صورتی که فقط ۱۸ درصد از گوشت مرغ از پروتئین تشکیل شده است. بنابراین می توان گفت که گوشت شترمرغ دارای مواد معدنی غنی و چربی پایینی است و این امر یک مزیت بزرگ برای آن محسوب می شود.
▪ با اینکه می گویید خواص گوشت ها با هم تفاوت آن چنانی ندارند، اما واقعا نمی توان هیچ کدام از گوشت ها را بر بقیه برتری داد؟
اگر از بحث هزینه و ارجحیت استفاده در غذاهای مختلف و پسندیدن طعم بگذریم، می توان گفت که به خاطر میزان چربی پایین و پروتئین، روی و آهن بالا، برگ برنده در بین گوشت ها در دست گوشت شترمرغ است.
▪ در بین گوشت ها، مصرف کدام یک برای کسانی که رژیم غذایی دارند بیشتر توصیه می شود؟
این موضوع به فرهنگ غذایی خانواده و اقتصاد بیمار بستگی دارد. اما اگر گوشت های سفیدی که بیشتر مردم فکر می کنند کالری و چربی کمتری دارند، بی رویه و نامتعادل هم مصرف شود نه تنها کاهش وزنی را برای فرد در پی نخواهند داشت بلکه می تواند به مرور زمان باعث به وجود آمدن اختلال در روند کاهش وزن آنها هم بشود. به عنوان نمونه اگر کسی که رژیم دارد، ۲ تا ۳ تکه گوشت قرمز درون خورش را بخورد، به مراتب کالری کمتری از کسی که یک ماهی قزل آلای درسته سرخ کرده یا یک عدد سینه کامل مرغ را می خورد، دریافت خواهد کرد! بنابراین ما به کسانی که رژیم دارند توصیه می کنیم که در حجم مساوی و به مقدار مورد نیاز و نه بیشتر، گوشت هایی که چربی کمتری دارند را مصرف کنند.
▪ آیا خوردن گوشت خاصی برای مبتلایان به برخی بیماری ها محدودیت دارد؟
کسانی که اسید اوریک بالا، اختلالات چربی خون و بیماری های کلیوی مانند نارسایی حاد یا مزمن کلیوی دارند، بهتر است مصرف گوشت قرمز را محدود کنند و آن را به مقداری که متخصص تغذیه شان می گوید در رژیم غذایی خود بگنجانند. از آنجایی که اضافه وزن و چاقی هم در بروز اختلالات چربی خون بی تاثیر نیستند، مصرف بیش از اندازه گوشت سفید و دریافت کالری اضافه هم که موجب افزایش وزن می شوند نیز می تواند روی این بیماری تاثیرگذار باشد.
منبع:http://www.aftabir.com/articles/view/health_therapy/nutrition_health/c13_1305526284p1.php
دکتر تیرنگ نیستانی متخصص تغذیه می گوید چربی این گوشت پایین است و پروتئین و آهنش بالا
شاید قدیم ترها به جز گوشت گاو، گوسفند و مرغ، گوشت دیگری در غذای ما ایرانی ها پیدا نمی شد اما اگر همین امروز سری به بازار گوشت بزنید، با گوشت انواع و اقسام حیوانات و پرندگان مواجه می شوید...
در بین تمامی این گوشت ها، ظاهرا گوشت گاو، گوسفند، مرغ، بلدرچین، بوقلمون و شترمرغ طرفداران بیشتری دارد. خیلی ها می گویند که گوشت بلدرچین برای افراد ضعیف یا خانم هایی که به تازگی زایمان کرده اند، مناسب تر است. بعضی ها معتقدند که خانم های باردار باید بیشتر گوشت قرمز بخورند چون آهن بیشتری دارد و کسانی که رژیم دارند بهتر است فقط سینه مرغ را انتخاب کنند زیرا دارای کالری کمتری است. برای اینکه بیشتر با باورهای درست یا نادرست در مورد انواع گوشت ها آشنا شویم، پای صحبت های دکتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم دمانی و دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی نشستیم.
▪ آقای دکتر! آیا واقعا آهن بالای گوشت قرمز باعث می شود که فقط مصرف این نوع از گوشت به خانم های باردار یا بچه ها توصیه شود؟
ببینید، از نظر علمی محتوای آهن و روی
گوشت قرمز بیشتر از گوشت سفید است و این موضوع باعث نمی شود که ما به خانم های باردار توصیه کنیم در دوران بارداری سهم گوشت خود را تنها از طریق مصرف گوشت قرمز برآورده کنند.
▪ چرا؟
چون یک خانم باردار باید نیاز روزانه بدن خود به آهن را از طریق تمام گروه های غذایی به دست آورد و اینکه اطرافیان خانم های باردار بخواهند در تمام ۹ ماه بارداری مدام به او گوشت قرمز، جگر و پاچه و مغز بخورانند تنها اتفاقی که برای این افراد می افتد این است که پس از ۹ ماه دچار ۲۵ تا ۳۰ کیلوگرم اضافه وزن می شوند و اتفاق خاص دیگری برایشان پیش نخواهد آمد.
▪ یعنی از نظر شما مصرف گوشت قرمز بیشتر برای کسانی که کم خونی دارند بهتر نیست؟
راستش را بخواهید، ما اصلا به هیچ کس توصیه نمی کنیم که تمام نیازهای تغذیه ای اش را از یک گروه یا یک نوع ماده غذایی تامین کند. اصل تنوع در برنامه غذایی بسیار اهمیت دارد و مهم این است که حتما سهم گوشت در رژیم غذایی افراد قرار داشته باشد و اینکه ما چه نوع گوشتی بخوریم مهم تر از خود خوردن گوشت نیست چون خواص انواع گوشت ها، کم و بیش با هم یکسان هستند و از نظر علمی ثابت نشده که اگر کسی گوشت سفید را بیشتر از گوشت قرمز بخورد، حتما مشکلی از نظر کمبود آهن یا روی برایش به وجود می آید! همیشه یادتان باشد که تمام گوشت ها در یک طبقه از هرم غذایی قرار می گیرند و با اینکه امکان کم یا زیاد بودن برخی عناصر مانند روی و آهن در آنها وجود دارد، ولی از نظر علمی فواید همه آنها تقریبا مثل هم است.
▪ پس اینکه می گویند گوشت بلدرچین برای افراد ضعیف و سالمند یا خانم هایی که تازه زایمان کرده اند، خوب است، درست نیست؟
خیر. البته گوشت بلدرچین جزو گوشت های خوب است و در هر ۱۰۰ گرمش، ۲۵ گرم پروتئین، ۴ تا ۵/۴ میلی گرم آهن و ۱/۳ گرم روی دارد و از نظر میزان روی هم غنی است ولی اینکه خیلی ها فکر می کنند گوشت این پرنده بر هر درد بی درمان دواست، سخت در اشتباه هستند و شما می توانید گوشت بلدرچین را فقط به عنوان یک تنوع غذایی وارد برنامه تان کنید و توقع خواص آنچنانی و معجزه آسا را از آن نداشته باشید.
▪ به نظر شما چربی کدام یک از این گوشت ها از بقیه بیشتر است؟
گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت به سایر گوشت ها دارد اما از نظر محتوای پروتئین، آهن یا روی در مقایسه با گوشت گاو، برابر است. البته اگر شما گوشت گوسفند را هم خیلی خوب لخم کنید، از لحاظ میزان چربی به گوشت گاو نزدیک می شود اما سایر گوشت ها مانند گوشت پرندگان در وزن مساوی، چربی کمتری دارند.
▪ می شود کمی هم درباره گوشت بوقلمون و خواص آن توضیح بدهید؟
بله. گوشت بوقلمون ۱۳ درصد چربی در هر ۱۰۰ گرمش دارد که این میزان چربی از گوشت شترمرغ بیشتر و تقریبا برابر با گوشت بلدرچین است. پروتئین این گوشت، ۲۷ درصد در هر ۱۰۰ گرم، روی آن ۹/۲ میلی گرم و آهنش هم ۹/۱ میلی گرم است. بنابراین می توان گفت که میزان آهن گوشت بوقلمون تقریبا به اندازه گوشت قرمز است و در کل می توان آن را هم به عنوان یک تنوع غذایی در برنامه روزانه جای داد اما چون چربی این گوشت از چربی گوشت گوسفندی کمتر است، می توان از این لحاظ مزیتی را برایش قائل شد.
▪ در مورد چربی پایین گوشت شترمرغ گفتید. آیا همان طور که ادعا می شود، گوشت این پرنده از گوشت مرغ غنی تر است؟
بله. شاید برایتان جالب باشد که بدانید محتوای چربی گوشت شترمرغ از سایر گوشت ها کمتر است و از طرف دیگر در هر ۱۰۰ گرم از گوشت ران شترمرغ، ۳ تا ۱/۳ میلی گرم آهن وجود دارد. در صورتی که این عدد در هر ۱۰۰ گرم از گوشت سینه مرغ، تنها ۱ تا ۲/۱ میلی گرم است. ضمن اینکه ۷/۴ میلی گرم روی در هر ۱۰۰ گرم از گوشت ران شترمرغ پیدا می شود در حالی که مقدار این ماده معدنی در ۱۰۰ گرم از گوشت گاو و گوسفند حدود ۲ میلی گرم و برای مرغ هم کمتر از ۱ میلی گرم است. گوشت شترمرغ نزدیک به ۲۹ درصد پروتئین دارد در صورتی که فقط ۱۸ درصد از گوشت مرغ از پروتئین تشکیل شده است. بنابراین می توان گفت که گوشت شترمرغ دارای مواد معدنی غنی و چربی پایینی است و این امر یک مزیت بزرگ برای آن محسوب می شود.
▪ با اینکه می گویید خواص گوشت ها با هم تفاوت آن چنانی ندارند، اما واقعا نمی توان هیچ کدام از گوشت ها را بر بقیه برتری داد؟
اگر از بحث هزینه و ارجحیت استفاده در غذاهای مختلف و پسندیدن طعم بگذریم، می توان گفت که به خاطر میزان چربی پایین و پروتئین، روی و آهن بالا، برگ برنده در بین گوشت ها در دست گوشت شترمرغ است.
▪ در بین گوشت ها، مصرف کدام یک برای کسانی که رژیم غذایی دارند بیشتر توصیه می شود؟
این موضوع به فرهنگ غذایی خانواده و اقتصاد بیمار بستگی دارد. اما اگر گوشت های سفیدی که بیشتر مردم فکر می کنند کالری و چربی کمتری دارند، بی رویه و نامتعادل هم مصرف شود نه تنها کاهش وزنی را برای فرد در پی نخواهند داشت بلکه می تواند به مرور زمان باعث به وجود آمدن اختلال در روند کاهش وزن آنها هم بشود. به عنوان نمونه اگر کسی که رژیم دارد، ۲ تا ۳ تکه گوشت قرمز درون خورش را بخورد، به مراتب کالری کمتری از کسی که یک ماهی قزل آلای درسته سرخ کرده یا یک عدد سینه کامل مرغ را می خورد، دریافت خواهد کرد! بنابراین ما به کسانی که رژیم دارند توصیه می کنیم که در حجم مساوی و به مقدار مورد نیاز و نه بیشتر، گوشت هایی که چربی کمتری دارند را مصرف کنند.
▪ آیا خوردن گوشت خاصی برای مبتلایان به برخی بیماری ها محدودیت دارد؟
کسانی که اسید اوریک بالا، اختلالات چربی خون و بیماری های کلیوی مانند نارسایی حاد یا مزمن کلیوی دارند، بهتر است مصرف گوشت قرمز را محدود کنند و آن را به مقداری که متخصص تغذیه شان می گوید در رژیم غذایی خود بگنجانند. از آنجایی که اضافه وزن و چاقی هم در بروز اختلالات چربی خون بی تاثیر نیستند، مصرف بیش از اندازه گوشت سفید و دریافت کالری اضافه هم که موجب افزایش وزن می شوند نیز می تواند روی این بیماری تاثیرگذار باشد.
منبع:http://www.aftabir.com/articles/view/health_therapy/nutrition_health/c13_1305526284p1.php
شرح موضوع