عدد شاخص گليسمي نشان مي دهد که يک ماده غذايي به چه ميزان قند خون شما را افزايش مي دهد.
هر قدر اين عدد بزرگتر باشد قند خون شما را بيشتر و در زمان کوتاه تري تحت تاثير قرار مي دهد. به طور مثال شاخص گليسمي خرما بسيار بالاست و تقريبا بلافاصله پس از خوردن آن قند خون افزايش مي يابد. بسياري از غذاهايي که حاوي مقادير قابل توجهي کربوهيدرات ها هستند، شاخص گليسمي بالايي دارند و مصرف زياد آنها براي افراد ديابتي به هيچ عنوان مناسب نيست.
غذاهاي محتوي کربوهيدرات اثرات متفاوتي روي قند (گلوکز) خون دارند. عسل ، شکلات ، ذرت ، نان سفيد، مرغ سفيد، کشمش ، آب نبات ، بيسکويت ، هويج ، آبميوه ها، کنسروها، انواع فرآورده هاي فرآيند شده و... جزو دسته مواد غذايي با شاخص گليسمي بالا هستند. اين مساله درباره سبزي هاي فيبردار کاملا برعکس است ، يعني سبزي ها به علت شاخص گليسمي بسيار پاييني که دارند نه تنها قند خون را بالا نمي برند، بلکه به کنترل بهتر و حفظ آن در محدوده هدف نيز کمک مي کنند. غذاهايي با شاخص گليسمي پايين باعث آزادسازي آرام و پيوسته گلوکز در خون مي شوند. آنان طي آزمايش روي موشهاي آزمايشگاهي متوجه شدند بيماري موشهايي که در رژيم غذايي آنان مقادير زياد کربوهيدرات وجود داشت بسرعت رو به پيشرفت است ، اما درباره موشهايي که رژيم غذايي متعادل داشتند، مساله کاملا برعکس بود. يک متخصص تغذيه در اين ارتباط مي گويد: کبد چرب کودکان ، در آينده يک تراژدي خواهد بود. کبد چرب ، بسرعت روي اعضا و ارگان هاي بدن تاثير مي گذارد. ممکن است در وهله اول باعث ايجاد ناراحتي نشود؛ اما با گذشت زمان و به صورت پنهان زندگي بيمار را به خطر مي اندازد.دکتر ديويد لودويگ ، سرپرست اين تحقيق مي گويد: نتيجه اين آزمايش را مي توان روي انسان نيز به کار برد؛ همچنين بر کودکاني که از بيماري کبد چرب رنج مي برند به مراتب کاربرد بهتري دارد. او بيان کرد که بين يک چهارم تا نيمي از کودکان چاق امريکايي در معرض اين خطر قرار دارند و اين اپيدمي ، خاموش اما بسيار خطرناک است. تا سال 1990 فقط 2نوع بيماري ديابت در جهان شناخته شده بود اما در دهه کنوني کبد چرب در حال رواج است.
تام فري ، عضو مجمع بين المللي ضد چاقي و رئيس انجمن رشد کودکان مي گويد: واضح است که تغذيه و مواد غذايي که شاخص گليسمي بالايي دارند، باعث ايجاد کبد چرب مي شوند و کبد چرب در حال تبديل به يک اپيدمي است و ما هنوز کاري نتوانسته ايم انجام دهيم.
آزمينا جووينجا، متخصص رژيم درماني و سخنگوي انجمن رژيم درماني انگليس مي گويد: افزايش مقاومت انسولين در اولين مرحله از ديابت نوع دوم بزرگترين تهديدي است که بدن با استفاده از مواد غذايي با گليسمي بالا با آن روبه روست.
يک رژيم متوازن و متعادل مکاني را براي کربوهيدرات ها به صورت مطلوب در نظر مي گيرد، اما خوردن زياد آن باعث ايجاد خطر براي بدن است.
به همين دليل توصيه مي شود در رژيم غذايي روزانه خود با در نظر گرفتن پروتئين ها و سبزي ها در کنار مقادير متعادلي از کربوهيدرات ها خود را از قرار گرفتن در معرض بيماري هايي چون ديابتي و کبد چرب دور کنيد.
منبع:روزنامه جام جم
هر قدر اين عدد بزرگتر باشد قند خون شما را بيشتر و در زمان کوتاه تري تحت تاثير قرار مي دهد. به طور مثال شاخص گليسمي خرما بسيار بالاست و تقريبا بلافاصله پس از خوردن آن قند خون افزايش مي يابد. بسياري از غذاهايي که حاوي مقادير قابل توجهي کربوهيدرات ها هستند، شاخص گليسمي بالايي دارند و مصرف زياد آنها براي افراد ديابتي به هيچ عنوان مناسب نيست.
غذاهاي محتوي کربوهيدرات اثرات متفاوتي روي قند (گلوکز) خون دارند. عسل ، شکلات ، ذرت ، نان سفيد، مرغ سفيد، کشمش ، آب نبات ، بيسکويت ، هويج ، آبميوه ها، کنسروها، انواع فرآورده هاي فرآيند شده و... جزو دسته مواد غذايي با شاخص گليسمي بالا هستند. اين مساله درباره سبزي هاي فيبردار کاملا برعکس است ، يعني سبزي ها به علت شاخص گليسمي بسيار پاييني که دارند نه تنها قند خون را بالا نمي برند، بلکه به کنترل بهتر و حفظ آن در محدوده هدف نيز کمک مي کنند. غذاهايي با شاخص گليسمي پايين باعث آزادسازي آرام و پيوسته گلوکز در خون مي شوند. آنان طي آزمايش روي موشهاي آزمايشگاهي متوجه شدند بيماري موشهايي که در رژيم غذايي آنان مقادير زياد کربوهيدرات وجود داشت بسرعت رو به پيشرفت است ، اما درباره موشهايي که رژيم غذايي متعادل داشتند، مساله کاملا برعکس بود. يک متخصص تغذيه در اين ارتباط مي گويد: کبد چرب کودکان ، در آينده يک تراژدي خواهد بود. کبد چرب ، بسرعت روي اعضا و ارگان هاي بدن تاثير مي گذارد. ممکن است در وهله اول باعث ايجاد ناراحتي نشود؛ اما با گذشت زمان و به صورت پنهان زندگي بيمار را به خطر مي اندازد.دکتر ديويد لودويگ ، سرپرست اين تحقيق مي گويد: نتيجه اين آزمايش را مي توان روي انسان نيز به کار برد؛ همچنين بر کودکاني که از بيماري کبد چرب رنج مي برند به مراتب کاربرد بهتري دارد. او بيان کرد که بين يک چهارم تا نيمي از کودکان چاق امريکايي در معرض اين خطر قرار دارند و اين اپيدمي ، خاموش اما بسيار خطرناک است. تا سال 1990 فقط 2نوع بيماري ديابت در جهان شناخته شده بود اما در دهه کنوني کبد چرب در حال رواج است.
تام فري ، عضو مجمع بين المللي ضد چاقي و رئيس انجمن رشد کودکان مي گويد: واضح است که تغذيه و مواد غذايي که شاخص گليسمي بالايي دارند، باعث ايجاد کبد چرب مي شوند و کبد چرب در حال تبديل به يک اپيدمي است و ما هنوز کاري نتوانسته ايم انجام دهيم.
آزمينا جووينجا، متخصص رژيم درماني و سخنگوي انجمن رژيم درماني انگليس مي گويد: افزايش مقاومت انسولين در اولين مرحله از ديابت نوع دوم بزرگترين تهديدي است که بدن با استفاده از مواد غذايي با گليسمي بالا با آن روبه روست.
يک رژيم متوازن و متعادل مکاني را براي کربوهيدرات ها به صورت مطلوب در نظر مي گيرد، اما خوردن زياد آن باعث ايجاد خطر براي بدن است.
به همين دليل توصيه مي شود در رژيم غذايي روزانه خود با در نظر گرفتن پروتئين ها و سبزي ها در کنار مقادير متعادلي از کربوهيدرات ها خود را از قرار گرفتن در معرض بيماري هايي چون ديابتي و کبد چرب دور کنيد.
منبع:روزنامه جام جم
شرح موضوع